Один із найпростіших рецептів баклажанів на зиму. Жодної тривалої стерилізації та зайвого клопоту: баклажани виходять ніжними, соковитими й ароматними, а густий соус із солодкого перцю та часнику просто неперевершений.
Інгредієнти:
- баклажани — 3 кг;
- очищений болгарський перець — 2 кг;
- часник — 100 г;
- гострий перець — 1 шт. або до смаку;
- олія — 200 мл;
- цукор — 75 г (3 ст. ложки);
- сіль — 30 г (1 ст. ложка);
- оцет 9% — 70 мл;
- додатково сіль для баклажанів — 1 ст. ложка.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 9 банок об’ємом 500 мл.
Приготування
Баклажани помийте та наріжте кружальцями. Посипте однією столовою ложкою солі, добре перемішайте, накрийте та залиште на деякий час. Баклажани пустять зайву рідину і під час обсмажування вбиратимуть менше олії.
Очищений червоний болгарський перець і гострий перець пропустіть через м’ясорубку. Якщо не любите гострих закусок, гострий перець можна не додавати.
Коли баклажани пустять сік, перекладіть їх у друшляк і добре відіжміть. За бажанням можна додатково промити кружальця під проточною водою, а потім знову відтиснути.
У широку каструлю з товстим дном влийте половину олії — 100 мл — і добре розігрійте. Викладіть половину баклажанів та обсмажуйте на сильному вогні протягом 10 хвилин. Перекладіть їх у миску.
У каструлю викладіть другу половину баклажанів, влийте решту олії та також обсмажуйте 10 хвилин. Перекладіть до першої порції.
У ту саму каструлю влийте подрібнений болгарський перець. Додайте 1 столову ложку солі та 3 столові ложки цукру, перемішайте й доведіть до кипіння. Варіть соус протягом 5 хвилин.
Перекладіть у каструлю обсмажені баклажани, обережно перемішайте та накрийте кришкою. Після закипання зменште вогонь і тушкуйте 20 хвилин. Соус повинен лише злегка кипіти. Періодично акуратно перемішуйте баклажани, намагаючись не пошкодити кружальця.
Часник дрібно порубайте або пропустіть через прес. Через 20 хвилин додайте його до баклажанів, влийте 70 мл 9% оцту та перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте ще 5 хвилин.
Гарячі баклажани розкладіть у стерилізовані банки та закрийте стерильними кришками. Каструлю не знімайте з плити, доки не наповните останню банку.
Закручені банки переверніть догори дном, тепло накрийте та залиште до повного охолодження.
