Овочевий салат “Літо в банці” я консервую вже п’ятий рік. Узимку відкриваю баночку — і на смак він майже такий самий, як свіжий літній салат. Овочі залишаються соковитими, ароматними та дуже смачними.
Інгредієнти:
- помідори — 2 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- огірки — 700 г;
- гострий перець — 1 шт.;
- часник — 9 зубчиків;
- петрушка — 1 пучок;
- олія — 150 мл;
- сіль — 2 ст. ложки.
У кожну банку:
- цукор — 1 ч. ложка;
- оцет 9% — 1 ч. ложка.
Приготування
Солодкий перець помийте, очистьте від насіння та наріжте тонкою соломкою. Перекладіть у велику миску.
В огірків відріжте кінчики, після чого наріжте їх тонкими кружальцями. Додайте до перцю.
Цибулю очистьте та наріжте часточками або півкільцями. Помідори поріжте великими часточками. Перекладіть усі овочі в миску.
Гострий перець дрібно наріжте. Якщо не любите гострих салатів, його можна не додавати. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес, а петрушку дрібно посічіть. Додайте все до овочів.
Влийте 150 мл олії, всипте 2 столові ложки солі та добре перемішайте. Залиште салат на 30 хвилин, час від часу перемішуючи. За цей час овочі пустять багато соку.
Розкладіть салат у чисті стерилізовані банки. Добре притискайте овочі ложкою, щоб із них виділялося більше соку. Рідину, яка залишилася в мисці, також розлийте по банках. Якщо овочі не будуть повністю вкриті соком, під час пастеризації вони пустять додаткову рідину.
У кожну банку додайте по 1 чайній ложці цукру та 1 чайній ложці 9% оцту. Накрийте банки новими неушкодженими кришками.
На дно великої каструлі покладіть тканину або рушник. Поставте банки та налийте воду. Після закипання зменште вогонь і пастеризуйте салат протягом 35 хвилин.
Готові банки обережно дістаньте з каструлі та щільно закрутіть. Накрийте теплою ковдрою і залиште до поступового повного охолодження. Зберігайте салат у прохолодному темному місці.
