Запікаю перець і баклажани, додаю помідори — і звичайні овочі перетворюються на густу ароматну закуску. Я подаю цю лютеницю до м’яса, гарнірів або просто намащую на свіжий хліб.
Інгредієнти:
- болгарський перець — 2 кг;
- баклажани — 2 кг;
- помідори — 2,5 кг;
- морква — 600 г;
- часник — 15 зубчиків;
- цукор — 6 ст. л.;
- оцет 9% — 4 ст. л.;
- мелена паприка — 2 ч. л.;
- мелений чорний перець — 1 ч. л.;
- олія — 100 мл;
- олія для обсмажування моркви — 3 ст. л.;
- сіль — 5–6 ст. л. або до смаку;
- петрушка — 1 пучок.
Приготування:
Болгарський перець і баклажани викладіть на деко та запікайте в розігрітій до 200 °C духовці протягом 30–40 хвилин. Гарячі овочі перекладіть у пакет, щільно зав’яжіть і залиште на 30 хвилин. Після цього легко зніміть шкірку, видаліть плодоніжки й насіння з перцю, а м’якоть овочів дрібно поріжте ножем.
Моркву натріть на дрібній тертці та обсмажуйте з трьома столовими ложками олії на середньому вогні приблизно 10 хвилин.
Помідори пропустіть через м’ясорубку, перелийте в каструлю та варіть на середньому вогні 20 хвилин. Додайте обсмажену моркву, запечені баклажани й перець, а також подрібнений часник. Перемішайте та тушкуйте ще 30 хвилин.
Додайте 100 мл олії, сіль, цукор, чорний перець, паприку та дрібно нарізану петрушку. Варіть лютеницю ще 10 хвилин, періодично помішуючи. Влийте оцет і готуйте ще 5 хвилин.
Гарячу закуску розкладіть у простерилізовані банки та герметично закрутіть кришками. Переверніть банки догори дном, накрийте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.
