Квашені огірки “як бочкові”! Простий старовинний рецепт із природним квашенням, який перевірений роками. Огірочки виходять хрусткими, ароматними та чудово зберігаються всю зиму.
Інгредієнти (на 3-літрову банку)
- огірки — 1,5–1,7 кг;
- сіль — 4 ст. л.;
- вода;
- парасольки кропу — 2–3 шт.;
- листя хрону — 2 шт.;
- часник — 2–3 зубчики;
- щириця (амарант) — 2–3 стебла (або листя дуба за бажанням).
Приготування:
Огірки добре вимийте й замочіть у холодній воді на 2–3 години. Завдяки цьому вони залишаться пружними та хрусткими після квашення.
Банки ретельно вимийте. На дно покладіть листя хрону, кріп, часник і щирицю. Саме амарант допомагає зберегти огірочки хрусткими, тому його часто використовують у старовинних рецептах. Щільно складіть огірки в банку.
Всипте 2 столові ложки солі та залийте холодною водою доверху. Банку лише прикрийте пластиковою кришкою, не закриваючи герметично.
Поставте її у глибоку миску та залиште в прохолодному місці приблизно на 3 доби. За цей час почнеться природне бродіння, а частина розсолу може витікати — це нормально. Через три доби злийте розсіл. Не виймаючи огірків із банки, промийте їх чистою водою не менше трьох разів.
Після цього всипте ще 2 столові ложки солі. Залийте банки чистим окропом так, щоб вода перелилася через край. Одразу герметично закатайте стерилізованими кришками. Переверніть банки догори дном, добре укутайте ковдрою та залиште до повного охолодження.