Ці котлети одразу повертають у дитинство. Саме такі подавали у шкільній їдальні — соковиті, м’які, з особливим смаком, який важко переплутати. Секрет цього рецепта — у житньому хлібі, який додає котлетам ніжності та аромату.
Інгредієнти:
- м’ясний фарш (свинина + яловичина) — 600 г;
- чорний житній хліб — 370 г;
- вода — 200 мл (для замочування хліба);
- холодна вода — приблизно 150 мл (у фарш);
- цибуля — 2 шт.;
- часник — 3–4 зубчики;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- панірувальні сухарі;
- рослинна олія — для смаження.
Приготування:
З чорного хліба зріжте скоринки, м’якуш залийте 200 мл води й залиште на кілька хвилин, щоб він добре розмок. М’ясо пропустіть через м’ясорубку разом із цибулею, часником і розмоченим хлібом. Хліб віджимати не потрібно. Додайте сіль і добре перемішайте. Поступово влийте приблизно 150 мл холодної води, постійно вимішуючи фарш. Він має стати м’яким, але не рідким.
Добре відбийте фарш руками або перемішуйте кілька хвилин, щоб він став однорідним і повітряним. Сформуйте котлети вагою приблизно по 80 г та обкачайте їх у панірувальних сухарях.
На сковороді розігрійте трохи рослинної олії. Обсмажте котлети на сильному вогні приблизно по 1,5 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Потім перекладіть їх на деко, злегка змащене олією.
Запікайте у розігрітій до 220 °C духовці ще 10–15 хвилин, поки котлети повністю не приготуються. За бажанням можна довести їх до готовності й під кришкою на сковороді.
Подавайте з картопляним пюре, макаронами, гречкою або будь-яким іншим гарніром.
Котлети виходять дуже соковитими, м’якими та ароматними — саме такими, якими їх пам’ятають багато хто зі шкільних років.