Сьогодні готую неймовірно смачні тоненькі млинці з кабачків із соковитою м’ясною начинкою! Кабачків додаю багато, а тіста зовсім мало. Млинці виходять ніжні, еластичні, не рвуться та легко загортаються. Із однієї порції маю цілу гору — приблизно 20–22 штуки! Частину начиняю фаршем і сиром, а решту подаю з ароматним часниковим соусом. Бережу цей рецепт і готую все літо — смакота неймовірна!
Інгредієнти для кабачкових млинців:
- кабачки — 600 г;
- молоко — 400 мл;
- яйця — 5 невеликих або 4 великі;
- борошно — 250 г;
- сіль — 1 ч. л.;
- цукор — 2 ч. л.;
- олія — 4–5 ст. л.;
- додаткове молоко — за потреби.
Для м’ясної начинки:
- м’ясний фарш — 200 г;
- цибуля — 1 середня;
- сметана — 1 ст. л.;
- твердий сир — 20 г;
- свіжа зелень — до смаку;
- часник — 1 зубчик за бажанням;
- сіль — до смаку;
- чорний перець і коріандр — до смаку;
- вершкове та рослинне масло — для смаження.
Для часникового соусу:
- натуральний йогурт — 3 ст. л.;
- майонез — 1 ст. л.;
- часник — 1 зубчик;
- кріп — до смаку;
- сіль і чорний перець — до смаку.
Як приготувати тонкі млинці з кабачків:
Якщо кабачки молоді, їх достатньо добре помити. Шкірку та м’яку серединку можна залишити. Зі зрілих кабачків зніміть грубу шкірку й видаліть середину з твердим насінням. Підготовлені кабачки натріть на дрібній тертці. Відтискати сік не потрібно — він увійде до складу тіста та зробить млинці ніжними.
В окремій великій мисці змішайте яйця із сіллю та цукром. Довго збивати їх не потрібно, достатньо лише з’єднати білки з жовтками. Додайте натерті кабачки та влийте приблизно половину молока. Перемішайте до однорідності. Всипте все просіяне борошно та ретельно розмішайте тісто вінчиком, щоб не залишилося грудочок. На цьому етапі маса буде досить густою.
Влийте решту молока та 3–4 столові ложки олії. Ще раз перемішайте. Тісто повинно легко розтікатися по сковорідці, але бути трохи густішим за звичайне млинцеве. Якщо після додавання всього молока воно залишається надто густим, влийте ще невелику кількість молока. Точна консистенція залежить від соковитості кабачків і властивостей борошна.
Добре розігрійте сковорідку та змастіть її тонким шаром олії. Перед кожним набиранням перемішуйте тісто, оскільки натерті кабачки поступово осідають на дно. Налийте приблизно один ополоник тіста й швидко розподіліть його по поверхні сковорідки. За потреби допоможіть собі лопаткою, формуючи максимально тонкий круглий млинець. Смажте на вогні трохи вище середнього приблизно по одній хвилині з кожного боку. Перевертайте млинець, коли верхня частина схопиться, а краї почнуть легко відділятися від сковорідки.
Як приготувати соковиту начинку:
Цибулю дуже дрібно наріжте або подрібніть за допомогою м’ясорубки. Часник також дрібно поріжте. Розігрійте на сковорідці трохи олії. За бажанням додайте 10–15 г вершкового масла. Викладіть часник і прогрійте його лише кілька секунд, щоб він віддав аромат, але не підгорів. Додайте фарш і подрібнену цибулю. Смажте на невеликому вогні приблизно 8–10 хвилин, періодично розбиваючи грудочки лопаткою. Уся зайва рідина повинна випаруватися.
Посоліть начинку, додайте чорний перець, коріандр або інші улюблені спеції. Потім покладіть сметану, дрібно натертий сир і подрібнену зелень. Перемішайте та прогрійте ще одну хвилину. Завдяки сметані й сиру фарш виходить ніжним, соковитим і добре тримається всередині млинців.
Викладіть на один край кабачкового млинця 2–3 столові ложки начинки. Підігніть краї та загорніть млинець конвертиком або щільною трубочкою. Щоб готова страва була ще смачнішою, обсмажте начинені млинці на невеликій кількості масла. Спочатку покладіть їх швом донизу, а потім підрум’яньте приблизно по одній хвилині з кожного боку.
Приготування часникового соусу:
Змішайте натуральний йогурт із майонезом. Додайте пропущений через прес часник, подрібнений кріп, сіль і чорний перець. Добре перемішайте та залиште соус на 10 хвилин, щоб смаки поєдналися. Якщо не любите часник, його можна не додавати. Замість майонезу також підійде сметана.
Тонкі кабачкові млинці смачні як гарячими, так і холодними. Частину я начиняю м’ясом, а решту подаю зі сметаною або часниковим соусом. Це чудовий спосіб використати великий урожай кабачків і нагодувати всю родину.
