Серед моїх зимових заготовок цей салат — незмінний фаворит. Огіркові кружальця з морквою в пряному корейському маринаді: гостренько, ароматно, з легкою кислинкою. Відкриваєш банку, і це вже готова закуска до будь-якої вечері. Закриваю щороку з запасом, і все одно до весни не лишається жодної банки!
Інгредієнти:
- Огірки – 3 кг
- Морква – 500 г
- Цибуля – 500 г
- Кріп – пучок
- Приправа для корейської моркви – 2 пачки по 25 г
- Сіль – 2,5 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л.
- Оцет 9% – 160 мл
- Олія – 250 г
Маленька порада щодо приправи: читайте склад на пачці, у ній не має бути підсилювачів смаку, тільки спеції.
Приготування:
Огірки промиваю і заливаю чистою прохолодною водою на 2 години. Після такого купання вони будуть пружними і хрумкими навіть після стерилізації.
Далі нарізка. В огірків видаляю хвостики і ріжу кружальцями завтовшки приблизно 5 мм. Цибулю шаткую тонкими півкільцями, моркву натираю на середній тертці, кріп дрібно кришу. Все з’єдную у великій мисці.
Всипаю сіль, цукор і обидві пачки корейської приправи, вливаю оцет та олію. Добре перемішую і залишаю на 2 години, час від часу помішуючи. За цей час овочі пустять сік і промаринуються, а кухня пропахне так, що домашні почнуть кружляти навколо миски.
Розкладаю салат по стерилізованих банках, зверху розливаю сік, що утворився. Накриваю кришками і ставлю банки в каструлю з водою на стерилізацію. Від моменту закипання тримаю півлітрові банки 10 хвилин, літрові — 15.
Закручую кришками, і зверніть увагу: перевертати банки не треба. Просто вкутую їх ковдрою і залишаю до повного остигання. Зберігаю в темному прохолодному місці, у коморі або підвалі.
Взимку цей салат рятує постійно: і до картоплі, і до м’яса, і на святковий стіл замість магазинних корейських салатів. Морква вбирає огірковий сік і пряний маринад, огірочки лишаються пружними. Відкрили банку — і за вечір її нема. Тож взимку точно скажете собі «дякую», що закрили більше!