Цей пиріг у мене з категорії «гості подзвонили з дороги»: поки гріється духовка, тісто вже готове. Всього два яйця, сметана і жодних збивань до піків чи водяних бань. А начинкою стає все, що дарує літо: сьогодні абрикоси, завтра сливи, післязавтра смородина чи вишні. Тісто виходить ніжне, вологе, зі сметанковим смаком, і чудово дружить з будь-якою кислинкою.
Інгредієнти:
На форму 24 см:
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 150 г
- Сіль – дрібка
- Ванілін – дрібка
- Олія – 50 г
- Сметана – 200 г
- Цедра половини лимона – за бажанням
- Борошно – 200 г
- Розпушувач – 1 ч. л. з гіркою
- Абрикоси – 10 шт.
- Цукор для посипання – 2 ч. л.
Приготування:
Яйця збиваю віничком з цукром, дрібкою солі та ваніліном. Саме віничком, міксер тут не обов’язковий: досить, щоб цукор розійшовся, а маса трохи посвітлішала.
Вливаю олію і додаю сметану, перемішую до однорідності. За бажанням натираю цедру половинки лимона, вона дає пирогу свіжий аромат, який чудово грає з абрикосами.
Борошно змішую з розпушувачем і просіюю до рідких інгредієнтів. Вимішую гладке тісто, за густиною воно нагадує густу сметану або тісто на пишні оладки. На все про все хвилин десять. Даю трохи абрикос всередину тіста. Форму (у мене 24 см) застеляю пергаментом або змащую маслом. Виливаю тісто і розрівнюю.
Абрикоси розрізаю навпіл, виймаю кісточки, нарізаю і викладаю на тісто зрізом догори, злегка втоплюючи. Зверху посипаю двома чайними ложками цукру: у духовці він підплавиться і дасть абрикосам легку карамельну скоринку.
Випікаю при 180 градусах приблизно 40 хвилин, до рум’яного верху і сухої шпажки з центру. Абрикоси за цей час стають м’якими, соковитими і трохи занурюються в тісто, виходить дуже гарно.
Даю пирогу трохи охолонути в формі, потім переношу на блюдо. Можна притрусити цукровою пудрою, а можна подавати як є, до чаю чи склянки холодного молока.
І головна цінність рецепта: він працює з чим завгодно. Сливи, персики, яблука, вишні, смородина, малина — беріть, що є під рукою, тісто витримує і соковиті, і кисленькі начинки. Запишіть пропорції, це той пиріг, який літом печеться щотижня!
