Цього року вирішила замаринувати кабачки з гірчицею та часником. Вони виходять хрумкими, пікантними й чудово смакують узимку з картоплею, м’ясом або просто як закуска.
Інгредієнти на 2 літри закуски:
- кабачки — 2 кг;
- кріп — 1 пучок;
- часник — 1 головка;
- сіль — 1,5 ст. л. (35 г);
- цукор — 100 г;
- чорний мелений перець — 2 ч. л. без гірки;
- гірчичний порошок — 1–1,5 ст. л. з гіркою;
- олія — 100 мл;
- оцет 9% — 90–100 мл.
Приготування:
Кабачки мию та нарізаю довгими брусочками. Якщо овочі молоді, шкірку не знімаю. Кріп дрібно нарізаю, а очищений часник пропускаю через прес. Складаю все у велику миску.
Окремо змішую сіль, цукор, чорний перець і гірчичний порошок. Додаю олію та оцет, ретельно перемішую маринад і виливаю його до кабачків. Накриваю миску рушником та залишаю на 3 години. Приблизно кожні 30 хвилин кабачки перемішую, щоб вони рівномірно просочилися спеціями й пустили достатньо соку.
Після маринування щільно розкладаю кабачки у стерилізовані банки та заливаю соком, який утворився в мисці. Накриваю банки кришками й пастеризую об’ємом 0,5 л протягом 10–12 хвилин від моменту закипання води.
Закручую кришки, перевертаю банки догори дном і залишаю під теплою ковдрою до повного охолодження. Взимку такі гостренькі кабачки з гірчицею та часником першими зникають зі столу.