Цей рецепт мені передала свекруха із Закарпаття, і тепер щороку закриваю огірки лише так. Вони виходять хрумкими, духмяними, помірно солоними, а готуються без оцту та стерилізації.
Інгредієнти:
- свіжі огірки;
- зелень для консервації — кріп, листя хрону, вишні або смородини;
- часник — за бажанням;
- сіль — 1 ст. л. на кожну банку об’ємом 1 л;
- холодна чиста вода.
Приготування:
Огірки ретельно мию, заливаю холодною водою та залишаю на кілька годин. Завдяки цьому вони стають пружними й краще зберігають хрумкість. Банки об’ємом 1 або 3 л добре мию, але стерилізувати їх на цьому етапі не потрібно.
В огірків відрізаю кінчики. На дно кожної банки кладу зелень для консервації та, за бажанням, кілька зубчиків часнику. Щільно наповнюю банки підготовленими огірками.
У кожну літрову банку всипаю 1 ст. л. солі, а в трилітрову — 3 ст. л. Заливаю огірки чистою холодною водою, накриваю пластиковими кришками та обережно струшую, щоб сіль розчинилася.
Залишаю банки за кімнатної температури на 5 діб для бродіння. Раджу поставити їх у миску або на піднос, оскільки під час квашення частина розсолу може витікати.
Через 5 діб зливаю розсіл із банок у каструлю та доводжу до кипіння. Киплячим розсолом повторно заливаю огірки й одразу закручую стерилізованими металевими кришками. Банки перевертаю догори дном, тепло вкриваю та залишаю до повного охолодження. Зберігаю огірки у прохолодному темному місці.
