Обожнюю цей салат із кабачків та печериць за його насичений кисло-солодкий смак. Узимку відкриваю баночку — і смачна закуска до картоплі або м’яса вже готова!
Інгредієнти:
- кабачки — 2,5 кг
- печериці — 1,5 кг
- цибуля — 500 г
- морква — 500 г
- часник — 1 головка
- соус «Сацебелі» — 485 г
- цукор — 150 г
- мелений чорний перець — 1 ч. ложка
- сіль — 2 ст. ложки без гірки
- оцет 9% — 100 мл
- олія для смаження — 100–120 мл
Покроковий рецепт приготування:
Кабачки нарізаю кубиками, брусочками або півкружальцями. Додаю одну столову ложку солі, перемішую та залишаю на 20 хвилин, щоб овочі пустили сік. Невеликі печериці розрізаю навпіл, а більші нарізаю пластинками. Цибулю нарізаю півкільцями, моркву натираю на тертці для овочів по-корейськи.
На сковорідці розігріваю частину олії та обсмажую моркву до м’якості. Перекладаю її у велику миску. Окремо обсмажую цибулю до напівпрозорості. Печериці готую невеликими порціями, доки з них не випарується зайва рідина. Усі обсмажені овочі з’єдную.
Із кабачків зливаю сік і перекладаю їх у велику каструлю. Додаю решту солі та цукор. Варю протягом 20–25 хвилин, періодично перемішуючи.
Потім додаю обсмажені печериці, моркву й цибулю. Вливаю соус «Сацебелі», додаю пропущений через прес часник і чорний перець. Добре перемішую та доводжу салат до кипіння.
Після закипання варю ще 20–25 хвилин на невеликому вогні, час від часу обережно перемішуючи. За 5 хвилин до завершення приготування вливаю оцет.
Гарячий салат розкладаю у попередньо простерилізовані банки та відразу закриваю стерильними кришками. Банки перевертаю, тепло загортаю та залишаю до повного охолодження.
Кабачки з печерицями у соусі «Сацебелі» виходять ніжними, ароматними та з приємним кисло-солодким смаком. Узимку така закуска першою зникає зі столу!
Смачного!