Сьогодні готую квашені огірки за перевіреним маминим рецептом. Огірочки виходять твердими, хрумкими, ароматними та приємно кислими. У рецепті немає оцту й цукру — для природного бродіння потрібні лише вода, сіль, часник, зелень і трохи гострого перцю.
Інгредієнти:
- невеликі огірки — скільки поміститься в банки;
- часник — до смаку;
- гострий перець — до смаку;
- парасольки кропу;
- листя хрону;
- листя вишні або смородини — за бажанням.
Для розсолу:
- холодна вода — 1 л;
- сіль — 100 г.
На 10 літрів води потрібно взяти 1 кг солі.
Приготування:
Огірки ретельно промиваю та заливаю холодною водою на 3–4 години. Це особливо важливо, якщо вони були зібрані не відразу перед приготуванням. Після замочування огірки стають пружнішими та краще зберігають хрумкість.
Добре промиваю всю зелень. Часник очищаю, а гострий перець нарізаю невеликими шматочками. Банки ретельно мию із содою та обполіскую чистою водою.
На дно кожної банки викладаю листя хрону, парасольки кропу, декілька зубчиків часнику та шматочок гострого перцю. Щільно наповнюю банки огірками, періодично перекладаючи їх зеленню.
Для розсолу розчиняю сіль у холодній воді з розрахунку 100 г солі на кожен літр. Ретельно перемішую, щоб кристали повністю розчинилися.
Заливаю огірки солоним розчином до самого верху. Нещільно прикриваю банки кришками та ставлю їх у глибокі тарілки або на піднос. Під час бродіння частина розсолу може витікати з банок.
Залишаю огірки за кімнатної температури на 3–5 діб. Тривалість залежить від температури в приміщенні. У теплі бродіння відбувається швидше. Розсіл поступово стане каламутним, на поверхні з’являться бульбашки, а огірки змінять колір — це нормальні ознаки квашення.
Коли активне бродіння завершиться, зливаю розсіл. Огірки та зелень декілька разів промиваю безпосередньо в банках чистою холодною водою, щоб видалити осад.
Після промивання наповнюю банки чистою холодною водою до самого верху та щільно закриваю кришками. Відразу переношу заготівлю в холодний погріб або холодильник.
Такі огірки потрібно зберігати лише в прохолодному місці. Для зберігання за кімнатної температури цей спосіб не підходить. Якщо кришка здулася, з’явився неприємний запах, слиз або пліснява, заготівлю не вживаю.
Квашені огірочки виходять твердими, хрумкими та насиченими. Подаю їх до картоплі, додаю в розсольник, вінегрет, салати або домашню солянку.