На Маковія я люблю готувати ароматну випічку з великою кількістю макової начинки. Ці пісні пиріжки виходять пухкими, ніжними та залишаються м’якими навіть наступного дня. У тісті немає молока, яєць і вершкового масла, тому рецепт підходить для Успенського посту.
Головний секрет м’якості — невелика кількість завареного борошна. Така основа утримує вологу всередині тіста, тому пиріжки довго не черствіють.
Інгредієнти для тіста:
- пшеничне борошно — 500–550 г;
- тепла вода — 250 мл;
- сухі дріжджі — 7 г;
- цукор — 80–90 г;
- олія — 70 мл;
- ванільний цукор — 10 г;
- сіль — 0,5 ч. л.
Для заварної основи:
- борошно — 30 г;
- вода — 150 мл.
Для макової начинки:
- мак — 250 г;
- цукор — 100–120 г;
- натуральний мед — 2 ст. л.;
- родзинки — 50 г за бажанням;
- манна крупа або панірувальні сухарі — 1 ст. л.;
- вода — для запарювання маку.
Для змащування пиріжків:
- міцний солодкий чай — 3 ст. л.;
- олія — 1 ч. л.
Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 15–16 середніх пиріжків.
Як приготувати заварну основу:
У невеликій каструлі з’єднайте 30 г борошна та 150 мл холодної води. Добре перемішайте вінчиком, щоб не залишилося грудочок.
Поставте каструлю на слабкий вогонь і нагрівайте суміш, постійно перемішуючи. Через кілька хвилин вона загусне та стане схожою на ніжний крем. Не потрібно доводити її до кипіння.
Зніміть заварну основу з вогню, накрийте харчовою плівкою в контакт і залиште охолоджуватися до теплого стану.
Як замісити пісне дріжджове тісто:
У 250 мл теплої води додайте сухі дріжджі, столову ложку цукру та дві столові ложки борошна. Перемішайте й залиште приблизно на 10–15 хвилин. Дріжджі повинні активуватися, а на поверхні з’явиться пінна шапочка.
До опари додайте охолоджену заварну основу, решту цукру, ванільний цукор, сіль та олію. Добре перемішайте до однорідності.
Поступово всипайте просіяне борошно. Спочатку замішуйте тісто ложкою, а потім перекладіть його на робочу поверхню та вимішуйте руками приблизно 8–10 хвилин.
Готове тісто має бути м’яким, еластичним і трохи липнути до рук. Не намагайтеся зробити його надто тугим, додаючи зайве борошно. Саме м’яке тісто дасть пухкі пиріжки, які довго не черствітимуть.
Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте рушником і поставте в тепле місце приблизно на 60–80 хвилин. Воно повинно збільшитися в об’ємі удвічі.
Як приготувати макову начинку:
Мак залийте окропом, накрийте кришкою та залиште на 30 хвилин. Потім відкиньте його на дуже дрібне сито або марлю та добре злийте всю воду.
Розпарений мак двічі пропустіть через м’ясорубку, подрібніть блендером або перетріть у макітрі до появи білого макового молочка.
До підготовленого маку додайте цукор, мед і промиті родзинки. Всипте столову ложку манної крупи або сухарів, щоб начинка не витікала під час випікання. Добре перемішайте.
Готова начинка має бути соковитою, але достатньо густою. Якщо вона вийшла надто рідкою, додайте ще трохи манної крупи та залиште на 10 хвилин.
Як сформувати пиріжки з маком:
Тісто, яке підійшло, обережно обімніть і розділіть на 15–16 приблизно однакових шматочків. Сформуйте з них кульки, накрийте рушником і залиште на 10 хвилин.
Кожну кульку розімніть або розкачайте у невеликий круглий коржик. У центр викладіть приблизно одну повну столову ложку макової начинки.
Ретельно з’єднайте краї тіста та добре защипніть шов. Сформуйте довгастий або круглий пиріжок. Викладіть заготовки на деко, застелене пергаментом, швом донизу. Залишайте між пиріжками невелику відстань, оскільки вони збільшаться під час вистоювання та випікання.
Накрийте деко легким рушником і залиште пиріжки в теплому місці ще на 25–30 хвилин.
Як випікати пісні пиріжки:
Змішайте міцний солодкий чай з олією та обережно змастіть пиріжки. Завдяки цьому вони матимуть красиву золотисту скоринку навіть без яйця.
Випікайте пиріжки в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 20–25 хвилин. Вони повинні піднятися та рівномірно підрум’янитися.
Гарячі пиріжки ще раз злегка змастіть солодким чаєм або медовою водою. Накрийте чистим рушником і залиште приблизно на 20 хвилин. Під рушником скоринка стане особливо м’якою та ніжною.
Як зберегти пиріжки м’якими:
Після повного охолодження складіть пиріжки в контейнер із кришкою або загорніть у харчовий пакет. Не залишайте їх надовго відкритими на столі, оскільки будь-яка домашня випічка поступово втрачає вологу.
Наступного дня пиріжки залишаються м’якими завдяки заварній основі та достатній кількості олії в тісті. За бажанням перед подаванням їх можна злегка підігріти.
Пісні пиріжки з маком виходять рум’яними, пухкими та дуже ароматними. Усередині — багато соковитої маково-медової начинки, а тісто залишається ніжним навіть наступного дня. Це чудова домашня випічка до святкового столу на Маковія.