Смачний домашній пляцок до свята Маковія. У ньому чудово поєднуються ніжне тісто, соковиті яблука, макова начинка та повітряна меренга. Печеться все одним коржем — без крему та зайвого клопоту. Пляцок виходить високим, гарним у розрізі та дуже смачним.
Форма — 34×24 см.
Інгредієнти для тіста:
- борошно — 350 г;
- вершкове масло — 80 г;
- цукор — 100 г;
- яєчні жовтки — 3 шт.;
- сметана — 80 г;
- амоній — 7 г;
- какао — 10 г.
Інгредієнти для начинки:
- очищені яблука — 400 г;
- мелений мак — 100 г;
- яєчні жовтки — 2 шт.;
- цукор — 100 г;
- манна крупа — 20 г;
- молоко — 70 мл;
- лимонний сік — за бажанням.
Інгредієнти для меренги:
- яєчні білки — 5 шт.;
- цукор — 200 г;
- сухий кисіль — 40 г.
Якщо немає киселю, його можна замінити однією столовою ложкою крохмалю.
Приготування:
До трьох жовтків додаємо 100 г цукру та розтираємо до однорідності. Кладемо сметану, амоній і розтоплене вершкове масло. Добре перемішуємо.
Частинами всипаємо просіяне борошно та замішуємо м’яке тісто, яке не прилипає до рук. Залежно від якості борошна його може знадобитися трохи більше або менше.
Відділяємо приблизно третину тіста. До меншої частини додаємо какао, добре вимішуємо, загортаємо у харчову плівку та кладемо в морозильну камеру.
Для макової начинки змішуємо два жовтки зі 100 г цукру. Додаємо мелений мак і манну крупу. Вливаємо гаряче молоко, перемішуємо до однорідності та залишаємо масу на декілька хвилин.
Яблука очищаємо від шкірки та серцевини, а потім нарізаємо тонкими пластинками. За бажанням скроплюємо лимонним соком, щоб вони не потемніли.
Більшу частину світлого тіста розкачуємо на пергаменті, переносимо у форму та формуємо невисокі бортики. Основу злегка посипаємо манною крупою. На тісто рівномірно викладаємо яблука, а зверху розподіляємо макову начинку.
Білки починаємо збивати до легкої піни. Поступово додаємо 200 г цукру та продовжуємо збивати до густої глянцевої маси. Всипаємо сухий кисіль або крохмаль і ще раз перемішуємо міксером. Викладаємо білкову масу на маковий шар і розрівнюємо.
Дістаємо шоколадне тісто з морозильної камери та натираємо його зверху на грубій тертці.
Випікаємо пляцок у розігрітій до 160 °C духовці приблизно 1 годину 30 хвилин. Точний час залежить від особливостей духовки.
Готовому пляцку даємо повністю охолонути й лише після цього дістаємо з форми та нарізаємо. Він виходить високим, багатошаровим і дуже гарним у розрізі.
Смачного! Нехай усе вдається!