Покажу вам простий рецепт квашених помідорів із гірчицею. Томати виходять ароматними, з приємною гостринкою та насиченим смаком.
Квасити їх зручно у харчовому пластиковому відерці. Воно має широке горло, тому готові помідори легко діставати, не пошкоджуючи їх. Рецепт розповідають на каналі Карпатські шкварки.
Інгредієнти:
- щільні м’ясисті помідори — скільки вміститься у відерце;
- листя хрону — 2–3 шт.;
- парасольки кропу — 2–3 шт.;
- часник — 4–6 зубчиків;
- лавровий лист — 1–2 шт.;
- гострий перець — невеликий шматочок;
- чорний перець — 5–7 горошин.
Для розсолу на 1 л води:
- холодна чиста вода — 1 л;
- сіль для засолювання — 30 г, приблизно 2 рівні ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- суха гірчиця — 1 ст. л.
Приготування:
Вибираю стиглі, але щільні помідори без тріщин, вм’ятин і пошкоджених ділянок. Добре промиваю їх під проточною водою.
На дно чистого харчового відерця викладаю частину листя хрону, парасольку кропу, нарізаний часник, лавровий лист і невеликий шматочок гострого перцю.
Зверху розкладаю перший шар помідорів. Додаю ще трохи хрону, кропу та часнику, а потім наповнюю відерце рештою томатів.
Якщо хочу, щоб помідори довше залишалися пружними, не проколюю їх. Для швидшого квашення кожен плід можна один раз обережно проколоти зубочисткою біля плодоніжки.
Для розсолу додаю у холодну воду сіль, цукор і суху гірчицю. Добре перемішую, щоб сіль та цукор розчинилися. Гірчиця надасть розсолу легкої гостроти, але вона не гарантує повного захисту від плісняви.
Заливаю помідори так, щоб вони були повністю вкриті розсолом. Зверху кладу чисту тарілочку або кришку меншого діаметра та встановлюю невеликий гніт — наприклад, закриту баночку з водою.
Нещільно прикриваю відерце кришкою, щоб під час бродіння міг виходити газ. Залишаю помідори при кімнатній температурі та щодня перевіряю, чи залишаються вони під розсолом.
Через 5–7 днів починаю куштувати. Великі непроколоті помідори можуть кваситися довше. Коли смак мене влаштовує, переставляю відерце в холодильник, щоб уповільнити бродіння.
Помідори виходять пікантними, ароматними та дуже апетитними. Картопля до них — і більше нічого не потрібно!
Відео приготування: