Густий, наваристий та ароматний борщ із м’ясом — страва, від якої важко відмовитися. А щоб він залишався яскраво-червоним, додаю до буряка один простий інгредієнт і не кип’ячу готовий борщ надто довго.
Інгредієнти:
- вода — 3 л;
- свиняча гомілка або інше м’ясо — 900 г;
- картопля — 3 шт.;
- капуста — 300 г;
- цибуля — 2 шт.;
- буряк — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- солодкий перець — 1 шт.;
- томатне пюре — 300 г або томатна паста — 2 ст. ложки;
- смалець або олія — 2 ст. ложки;
- цукор — 1 ч. ложка;
- оцет 9% — 1 ст. ложка або лимонний сік до смаку;
- лавровий лист — 2 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- сіль та чорний мелений перець — до смаку;
- кріп, петрушка та любисток — до смаку.
Приготування:
М’ясо нарізаю великими шматками, перекладаю в каструлю та заливаю холодною водою. Доводжу до кипіння й ретельно знімаю піну, щоб бульйон залишився прозорим.
Одну очищену цибулину надрізаю навхрест і додаю до м’яса разом із лавровим листом та невеликою кількістю солі. Накриваю каструлю кришкою і варю бульйон на слабкому вогні до м’якості м’яса.
Тим часом готую засмажку. Другу цибулину дрібно нарізаю та обсмажую на смальці або олії до золотистого кольору. Додаю нарізаний солодкий перець і готую ще 2 хвилини.
Потім викладаю натерті моркву та буряк, перемішую й обсмажую протягом 5–7 хвилин.
Щоб буряк не втратив насиченого кольору, вливаю столову ложку оцту або трохи лимонного соку. Додаю томатне пюре, сіль, чорний перець і чайну ложку цукру. Наприкінці натираю часник, накриваю сковорідку кришкою та тушкую засмажку на слабкому вогні ще 3–5 хвилин.
Із готового бульйону виймаю цибулину та лаврове листя. Додаю нарізану картоплю і варю 10–15 хвилин. Потім викладаю нашатковану капусту та готую ще 5–7 хвилин, щоб вона стала м’якою, але не розварилася.
Перекладаю в каструлю всю засмажку, перемішую та доводжу борщ до смаку сіллю і перцем. Додаю подрібнений кріп, петрушку та любисток. Даю борщу покипіти на слабкому вогні 1–2 хвилини, після чого вимикаю плиту.
Накриваю каструлю кришкою та залишаю борщ настоятися на 15–20 хвилин. Він виходить густим, ароматним, із наваристим бульйоном і красивим рубіновим кольором.
