Ароматний домашній суп на курячому бульйоні з картоплею, овочевою засмажкою та ніжною цибулевою затіркою.
Інгредієнти на каструлю 2,5 л:
- курячі стегна — 1–2 шт.;
- картопля — 3–4 шт.;
- цибуля — 2 шт.;
- морква — 1 велика;
- олія — для смаження;
- лавровий лист — 1 шт.;
- кріп і петрушка — до смаку;
- сіль, чорний перець, солодка паприка — до смаку.
Для цибулевої затірки:
- яйце — 1 маленьке;
- порошок із сушеної зеленої цибулі — ½ ч. л.;
- олія — ½ ч. л.;
- сіль — дрібка;
- борошно — приблизно 100–120 г.
Приготування:
Курячі стегна заливаю водою та варю до готовності, періодично знімаючи піну. Додаю нарізану кубиками картоплю, половину подрібненої цибулини та частину моркви, нарізаної невеликими кубиками.
Для засмажки дрібно нарізаю решту цибулі та обсмажую на олії до прозорості. Додаю дрібно натерту моркву, чорний перець, паприку та інші улюблені спеції. Смажу овочі до м’якості, наприкінці трохи солю.
Для затірки яйце збиваю виделкою з дрібкою солі. Додаю порошок із сушеної зеленої цибулі та половину чайної ложки олії. У миску насипаю борошно, вливаю яєчну суміш і перетираю руками до утворення дрібних та більших крихт. Готову затірку просіваю, щоб прибрати зайве борошно.
Коли картопля стане м’якою, додаю до супу засмажку та сіль до смаку. Поступово всипаю затірку, постійно перемішуючи бульйон. Одразу всю додавати не потрібно, оскільки під час варіння вона збільшиться.
Варю суп із затіркою приблизно 3–5 хвилин. Наприкінці додаю лавровий лист, подрібнений кріп і петрушку. Доводжу до кипіння, вимикаю вогонь та залишаю під кришкою на 10 хвилин.
Якщо затірка залишилася, її можна підсушити на паперовому або вафельному рушнику, пересипати в контейнер і використати наступного разу.
