Дуже смачна аджика з кабачків на зиму! Ні, це не ікра! Варто спробувати, аби зрозуміти різницю. А спробувати дуже рекомендую! Готувала вперше. Але ми одразу все і з’їли. Тож заготовила ще близько 7 літрів. І, думаю, що ще хоча б літрів 5 треба зробити, бо продовжуємо їсти, не чекаючи на зиму. Це справді смачно! І зберігається добре така заготівля навіть при кімнатній температурі.
Інгредієнти:
- очищені кабачки — 1,5 кг;
- олія без запаху — 220 мл;
- цукор — 70 г;
- сіль — 12 г або ½ ст. ложки;
- томатна паста — 180 г;
- оцет 9% — 45 мл або 3 ст. ложки;
- мелений червоний гострий перець — ½ ст. ложки;
- сушений базилік — ½ ч. ложки;
- хмелі-сунелі — ½ ч. ложки.
Кількість олії можна зменшити до 200 мл, а цукру — до 50 г.
Приготування
Кабачки нарізаю невеликими шматочками. Молоді овочі використовую разом зі шкіркою та насінням, а перестиглі обов’язково очищаю. Подрібнюю кабачки за допомогою м’ясорубки. Можна скористатися блендером, але після м’ясорубки консистенція аджики виходить цікавішою.
У каструлю з товстим дном наливаю олію та відразу додаю подрібнені кабачки. Всипаю сіль, цукор і гострий червоний перець. Добре перемішую та варю на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Каструлю кришкою не накриваю, а кабачкову масу постійно перемішую силіконовою лопаткою, проводячи нею по дну. Якщо аджика сильно бризкається, ще трохи зменшую вогонь. Маса має повільно кипіти й не пригорати.
Через 30 хвилин додаю томатну пасту, ретельно перемішую та продовжую варити ще пів години. На цьому етапі від каструлі краще не відходити, оскільки густа аджика швидко пристає до дна. Додаю сушений базилік, хмелі-сунелі та оцет. Перемішую й варю аджику ще 10 хвилин.
Гарячу масу розкладаю по чистих підготовлених банках, наповнюючи їх майже до самого верху. Закриваю кришками та залишаю під теплою ковдрою до повного охолодження.
Аджика виходить густою, насиченою та приємно гострою. Подаю її до м’яса, рису, макаронів або просто намащую на шматочок свіжого чи підсушеного хліба.
