Сьогодні я готую незвичайні чебуреки з кабачкового тіста та соковитої м’ясної начинки. Вони виходять м’якими й ніжними всередині, а зверху вкриваються апетитною рум’яною скоринкою. Чоловікові так сподобалися, що тепер просить готувати їх мало не щодня.
Особливо люблю цей рецепт улітку, коли молодих кабачків удосталь. Борошна потрібно зовсім небагато, а для начинки вистачить лише 150 грамів фаршу. Із зазначеної кількості продуктів у мене виходить приблизно 12–14 невеликих чебуреків.
Інгредієнти
- кабачок — 400 г;
- м’ясний фарш — 150 г;
- цибуля — 2 шт.;
- яйце — 1 шт.;
- сметана — 3 ст. ложки;
- кефір — 100 мл;
- борошно — приблизно 7 ст. ложок;
- сіль — до смаку;
- мелений чорний перець — до смаку;
- олія — для смаження.
Для подавання:
- сметана;
- часник;
- свіжа зелень.
Приготування
Кабачок мию, зрізаю кінчики та натираю на великій тертці. Додаю сіль, мелений чорний перець, яйце, сметану й кефір, після чого добре перемішую. Поступово всипаю борошно та замішую кабачкове тісто. Воно має бути однорідним, але не надто густим, щоб його можна було легко розподілити тонким шаром по сковорідці. Кабачки бувають різної соковитості, тому борошна може знадобитися трохи більше або менше.
Цибулю нарізаю невеликими кубиками та обсмажую на невеликій кількості олії до золотистого кольору. Даю їй трохи охолонути, після чого додаю до фаршу. Солю, перчу та ретельно перемішую. Для цього рецепта я використовую свинячий фарш, але також підійде курячий, індичий або змішаний.
Сковорідку розігріваю з невеликою кількістю олії та зменшую вогонь. Викладаю порцію кабачкового тіста і розподіляю його тонким круглим шаром. На одну половину кладу невелику кількість фаршу та також розподіляю його тоненько, щоб начинка встигла повністю приготуватися.
Коли верхній шар тіста перестане бути рідким, накриваю начинку вільною половиною кабачкового млинця. Обережно притискаю краї виделкою, формуючи чебурек. Смажу на невеликому вогні до золотистої скоринки, потім перевертаю та підрум’янюю з іншого боку. За потреби перевертаю чебурек ще декілька разів, щоб м’ясна начинка повністю приготувалася.
Спочатку я завжди смажу один пробний чебурек. Так можна перевірити кількість солі та консистенцію тіста. Якщо воно надто рідке й чебурек погано тримає форму, додаю ще одну або дві ложки борошна.
Готовим кабачковим чебурекам даю декілька хвилин охолонути. Тоді вони краще тримають форму, але всередині залишаються соковитими й ніжними. Для соусу змішую сметану з подрібненим часником і свіжою зеленню. Подаю чебуреки теплими разом із соусом.
