Сьогодні я закриваю помідори без зелені, часнику та прянощів. Для маринаду потрібні лише сіль, цукор і оцет. Пропорції розраховані на 1 літр води, тому рецепт підходить для банок різного об’єму.
Інгредієнти:
- невеликі щільні помідори — скільки поміститься в банки.
Для маринаду на 1 літр води:
- кам’яна сіль — 1 ст. л. з гіркою;
- цукор — 4 ст. л. з гіркою;
- оцет 9% — 4 ст. л.
Приготування:
Банки ретельно мию із содою, добре споліскую та перевертаю на чистий рушник. Помідори вибираю невеликі, щільні, без тріщин і пошкоджень. Добре їх мию та щільно наповнюю підготовлені банки.
Кришки заливаю водою, доводжу до кипіння та кип’ячу приблизно 30 секунд.
У кожну банку наливаю окріп до самого верху. Окріп спрямовую на помідори, а не безпосередньо на скло. Накриваю банки гарячими кришками, зверху прикриваю рушником і залишаю на 20 хвилин.
Через 20 хвилин зливаю воду з усіх банок у каструлю. Саме на цій воді готуватиму маринад.
Вимірюю кількість рідини. Якщо її вийшло, наприклад, 2 літри, додаю ще приблизно 100 мл води, оскільки частина маринаду випарується під час кипіння. Якщо вийшло 2,3 або 2,6 літра, для зручного розрахунку можна долити воду до 3 літрів.
На кожен літр води додаю по 4 столові ложки цукру з гіркою та по 1 столовій ложці кам’яної солі з гіркою. Перемішую, ставлю каструлю на вогонь і доводжу маринад до кипіння.
Після закипання зменшую вогонь до мінімального та вливаю по 4 столові ложки оцту 9% на кожен літр води.
Гарячим маринадом заливаю одну банку та відразу закручую її кришкою. Поки працюю з банками, каструлю тримаю на найменшому вогні, щоб маринад не охолоджувався.
Закручені банки перевертаю догори дном і накриваю рушником на 20–30 хвилин. Потім рушник забираю, банки повертаю у звичайне положення та залишаю до повного охолодження.
Зберігати помідори можна у прохолодній коморі або за кімнатної температури в темному місці. Після охолодження обов’язково перевіряю, чи кришки втягнулися та не протікають.