Густий овочевий салат із баклажанами, солодким перцем та помідорами на зиму. Він виходить ситним, ароматним і трохи гострим. Можна подавати як холодну закуску, гарнір або овочевий соус.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів
- 2 кг помідорів
- 1 кг червоного солодкого перцю
- 1 кг цибулі
- 600 г моркви
- 2 гострі перці
- 2–3 головки часнику
- 250 мл олії
- 2 ст. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- кріп — до смаку
- кінза — до смаку
- лаврове листя
Приготування:
Баклажани нарізаю середніми кубиками, додаю сіль, перемішую та залишаю на 20 хвилин. Потім зливаю рідину, яка виділилася.
Цибулю нарізаю кубиками. Солодкий і гострий перець очищаю та також нарізаю. Моркву натираю або подрібнюю блендером, а помідори перебиваю до стану пюре.
У великій каструлі розігріваю олію та обсмажую цибулю до легкого золотистого кольору. Додаю солодкий і гострий перець, а потім моркву. Перемішую та готую кілька хвилин.
Вливаю подрібнені помідори й доводжу овочеву суміш до кипіння. Додаю баклажани, перемішую та готую на середньому вогні протягом 25–30 хвилин.
Часник пропускаю через прес, кріп і кінзу дрібно нарізаю. Додаю все до овочів разом із цукром та лавровим листям. Перевіряю кількість солі й за потреби коригую смак. Варю ще 10 хвилин.
Гарячий салат розкладаю у сухі стерилізовані банки та герметично закручую кришками.
