Сьогодні квашу помідори з цукром за рецептом Марії. Завдяки міцному розсолу вони не перекисають, залишаються цілими та набувають приємного різкого смаку. Для квашення обираю бурі або трохи недостиглі помідори з твердою м’якоттю.
Інгредієнти:
На харчову ємність об’ємом 10 л:
- 7,5–8,5 кг помідорів
- 5 л води
- 350 г кам’яної не йодованої солі
- 5 ст. л. цукру
- 10–15 зубчиків часнику
- 1 солодкий перець
- 1–2 гострі перці
- 50–70 г кореня хрону
- листя хрону
- листя вишні
- листя смородини
- листя малини
- кріп і петрушка
- 1 ст. л. гірчичного порошку
Приготування:
Помідори перебираю, відокремлюючи бурі та недостиглі від повністю стиглих. Для квашення беру лише цілі плоди без тріщин, плям і пошкоджень. М’які рожеві помідори не підходять, оскільки можуть перетворитися на кашу.
Відібрані помідори двічі промиваю у чистій воді та залишаю обсохнути. Для заготівлі використовую лише чисту харчову ємність, у якій раніше не зберігали фарб, будівельних сумішей або іншої хімії.
У п’яти літрах води розчиняю 350 г кам’яної не йодованої солі. Залишаю розсіл на деякий час, щоб можливий осад опустився на дно. Потім обережно переливаю чистий розсіл в інший посуд і додаю 5 столових ложок цукру — по одній ложці на кожен літр води.
На дно ємності кладу кріп, петрушку, листя вишні, смородини, малини та хрону. Додаю частину нарізаного кореня хрону, гострий перець і кілька зубчиків часнику.
Наповнюю ємність помідорами приблизно до половини. Додаю ще трохи зелені, часнику, хрону та нарізаного солодкого перцю. Викладаю решту помідорів, а зверху накриваю їх листям хрону.
Заливаю все підготовленим розсолом із цукром. Помідори мають бути повністю вкриті рідиною. За потреби встановлюю зверху чистий невеликий гніт.
Прикриваю ємність кришкою, але не закриваю герметично, оскільки під час бродіння виділяється вуглекислий газ. Залишаю помідори у теплому приміщенні на 2–3 дні. Ємність краще поставити у велику миску, адже під час активного бродіння частина розсолу може витікати.
Коли помідори проквасяться, насипаю зверху 1 столову ложку гірчичного порошку. Він допомагає запобігти появі плісняви. Після цього закриваю ємність капроновою кришкою та відразу переношу у холодний погріб або холодильник.
У холоді помідори поступово доходять до готовності, залишаються пружними та набувають насиченого, злегка газованого смаку.