Такі квашені помідори готую без оцту, цукру та стерилізації. Завдяки холодному розсолу, часнику, кропу й ароматному листю вони виходять кисло-солоними, запашними та дуже соковитими. Для приготування не потрібна бочка — підійде звичайне відро, каструля або велика скляна банка.
Інгредієнти:
на 2 кг помідорів
- помідори — 2 кг;
- кріп із парасольками та стеблами — 2–3 шт.;
- листя хрону — 2 великі листки;
- листя вишні — 10–20 шт.;
- часник — 2 середні головки;
- лавровий лист — 6 шт.;
- коріандр у зернах — 1 ч. ложка;
- чорний перець горошком — 1 ч. ложка;
- духмяний перець — 1 ч. ложка;
- гострий перець — за бажанням.
Для розсолу:
- холодна вода — скільки знадобиться;
- кам’яна не йодована сіль — 2 ст. ложки на 1 л води.
Приготування:
Помідори перебираю, залишаю тільки цілі, щільні плоди без пошкоджень. Добре мию овочі, зелень і листя.
На дно чистої каструлі, відра або іншої відповідної ємності викладаю кріп, порізане листя хрону, листя вишні, лавровий лист, очищений часник, коріандр, чорний і духмяний перець. За бажанням додаю гострий перець. Його можна проколоти в декількох місцях, щоб він краще віддав гостроту розсолу.
Зверху щільно укладаю помідори, але не притискаю їх надто сильно, щоб не пошкодити шкірку.
Для розсолу в холодній воді розчиняю сіль із розрахунку дві столові ложки на кожен літр. Кип’ятити воду не потрібно. Найкраще використовувати фільтровану, джерельну або відстояну воду.
Заливаю помідори холодним розсолом, щоб він повністю їх покрив. Зверху кладу чисту тарілку та встановлюю невеликий гніт. Помідори мають увесь час залишатися під розсолом.
Ємність не закриваю герметично. Ставлю її на піддон, оскільки під час бродіння частина розсолу може витікати. Залишаю помідори при кімнатній температурі приблизно на 7–14 днів. У спекотну погоду вони можуть бути готовими вже через тиждень.
Під час квашення розсіл стане мутним, з’являться бульбашки та характерний приємний кислуватий аромат. Готові помідори стають м’якими, соковитими та набувають виразного кисло-солоного смаку.
Коли смак мене влаштовує, переношу ємність у холодильник або холодний погріб. У холоді процес бродіння сповільниться, і помідори не стануть надто кислими.
Якщо на поверхні з’явиться тонка біла плівка, її потрібно обережно прибрати, а гніт помити.
