Базиліковий соус на зиму виходить густим, насиченим і дуже ароматним. Щоб отримати потрібну консистенцію, томати не доведеться годинами уварювати. Зайву рідину я швидко прибираю за допомогою звичайного сита.
Цибулю обов’язково попередньо обсмажую. Вона стає солодшою, ароматнішою та додає соусу легкого карамельного присмаку. Базилік кладу наприкінці, щоб він зберіг свій яскравий аромат.
Інгредієнти
- помідори — 1,5 кг;
- солодкий перець — 450 г;
- цибуля — 400 г;
- базилік — 50–70 г;
- часник — 1 середня головка;
- гострий перець — 1 шт.;
- рафінована олія — 80 мл;
- цукор — 2–3 ст. ложки;
- сіль — 1 ст. ложка;
- яблучний оцет 6% — 2–3 ст. ложки;
- чорний мелений перець — приблизно 1 ч. ложка;
- мелений коріандр — приблизно 1 ч. ложка.
Приготування
Цибулю очищаю та нарізаю довільними шматочками. Намагатися зробити їх однаковими не потрібно, оскільки надалі цибулю будемо подрібнювати блендером.
На пательню наливаю 80 мл рафінованої олії та добре її розігріваю. Викладаю цибулю й обсмажую до виразного золотистого кольору. Додатково олію в соус уже не вливаю.
Помідори мию та нарізаю невеликими шматочками. Шкірку не знімаю. Подрібнюю їх блендером до однорідної маси. Якщо блендера немає, помідори можна пропустити через м’ясорубку.
Томатну масу переливаю в каструлю з товстим дном, доводжу до кипіння та варю без кришки приблизно 10 хвилин.
Солодкий і гострий перець очищаю від насіння та нарізаю шматочками. Половину перцю перекладаю в чашу блендера, додаю половину обсмаженої цибулі та подрібнюю. Так само перебиваю другу порцію овочів.
Після десяти хвилин варіння прибираю з помідорів зайву рідину. Для цього опускаю в томатну масу дрібне сито. Усередині сита збирається прозора рідина, яку поступово вибираю ополоником. Завдяки цьому соус швидко стає густішим і його не потрібно довго уварювати.
До томатної основи додаю подрібнений перець з обсмаженою цибулею. Всипаю дві столові ложки цукру та одну столову ложку солі. Перемішую, накриваю каструлю кришкою та варю на невеликому вогні приблизно 30 хвилин. Соус повинен спокійно кипіти, тому сильний вогонь не роблю.
Листочки базиліку відриваю від грубих стебел і дрібно нарізаю. Якщо хочете отримати повністю однорідний соус, базилік можна перебити разом з овочами, але тоді колір буде темнішим.
Приблизно за 10 хвилин до завершення приготування додаю базилік, подрібнений часник, яблучний оцет, чорний перець і мелений коріандр. Перемішую та пробую соус. За потреби додаю ще одну столову ложку цукру, трохи солі або оцту.
Варю соус іще 10 хвилин. Він повинен вийти густим, але не настільки щільним, як томатна паста. За бажанням готову масу можна ще раз перебити занурювальним блендером.
Гарячий базиліковий соус розливаю у чисті підготовлені банки та герметично закриваю кришками. Для тривалого зберігання використовую свій перевірений спосіб теплової обробки заготовок. Після повного охолодження переношу банки у прохолодне темне місце.
Такий домашній соус чудово смакує з м’ясом, куркою, котлетами, пастою та картоплею. Його також можна подавати зі свіжим хлібом.
Відео приготування:
