Це овочеве асорті я готую, коли хочеться зберегти в одній банці одразу кілька літніх смаків. Маленькі огірочки, солодкий перець, морква, цибуля та цілі печериці виходять хрусткими, ароматними й приємно кисло-солодкими. За бажанням додаю суцвіття цвітної капусти — з нею асорті стає ще різноманітнішим.
Інгредієнти:
- 500 г печериць;
- 2 кг невеликих огірків;
- 1 кг солодкого перцю;
- 500 г цибулі;
- 150–200 г моркви;
- 30 г гострого перцю;
- суцвіття цвітної капусти — за бажанням;
- петрушка або кріп — за бажанням.
Для попереднього засолювання:
- 2,5 л води;
- 1 повна склянка солі з гіркою.
Об’єм склянки — 250 мл.
Для маринаду:
- 5 склянок води — 1,25 л;
- 2 склянки оцту 9% — 500 мл;
- 3 склянки цукру — приблизно 750 мл.
Приготування:
Огірки ретельно мию та залишаю цілими. Солодкий перець очищаю від насіння й нарізаю великими шматочками. Цибулю очищаю та розрізаю навпіл або на четвертинки залежно від розміру. Моркву нарізаю кружечками чи брусочками, а гострий перець — невеликими шматочками. Печериці мию та за потреби трохи підрізаю ніжки. Маленькі гриби залишаю цілими.
Усі підготовлені овочі та печериці складаю у велику посудину. В окремій місткості змішую 2,5 л води з повною склянкою солі. Заливаю овочі солоним розчином і залишаю на 2–2,5 години, періодично перемішуючи, щоб вони рівномірно просолилися.
Після цього всю рідину повністю зливаю. Овочі разом із печерицями щільно, але без сильного притискання, розкладаю в чисті банки. За бажанням у кожну банку додаю гілочку петрушки або кропу.
Для маринаду в каструлі змішую п’ять склянок води, дві склянки оцту та три склянки цукру. Доводжу суміш до кипіння, помішуючи, щоб цукор повністю розчинився.
Наповнені банки заливаю киплячим маринадом і прикриваю кришками. Встановлюю банки в каструлю, дно якої застелене тканиною, наливаю теплу воду до плічок і стерилізую літрові банки 8–10 хвилин після закипання води.
Банки герметично закриваю, перевертаю догори дном і накриваю пледом. Залишаю до повного охолодження, після чого переношу на зберігання у прохолодне темне місце.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно п’ять літрових або десять півлітрових банок овочевого асорті.
Відео приготування:
@ptashka77 Овочеве асорті з печерицями. Рецепт👇 📌500 г. печериці, 📌2 кг. огірки маленького розміру, 📌1 кг. солодкий перець, 📌500 г. цибуля, 📌150-200 г. морква, 📌30 г. гіркий перець, можна додавати суцвіття цвітної капусти. З’єднати овочі, залити 2,5 л. води, додати 1 повну з гіркою склянку солі. Залишити на 2 – 2,5 години, періодично перемішуючи. Рідину злити, овочі з грибами розкласти по банках. Маринад на цю к-ть овочів: об’єм склянки 250 мл❗ 📌5 скл. вода, 📌2 скл. оцет 9%, 📌3 скл. цукор. У банку можна при бажанні додати по гілочці петрушки чи кропу, залити киплячим маринадом і стерилізувати 8-10 хв. 1 л. банки. Закрутити, перевернути, прикрити пледом. Вихід 5/1л. або 10/0,5л. ******* Усім смачного перегляду. Підписуйтеся 🔔 Ваші коментарі і відгуки, це велика для мене підтримка та подяка за мою працю. Обіймаю. Смачного. #кулінарія #овечевеасорті #food #cooking #смачного
