Рецепт малосольних квашених помідорів дістався мені від старшого покоління. Помідорчики виходять ароматними, приємно солоними, з легкою газованістю та насиченим смаком зелені й часнику. Готуються просто, а вже через шість днів їх можна подавати до столу.
Інгредієнти:
- помідори — скільки поміститься;
- листя хрону;
- гілочки та парасольки кропу;
- листя вишні — 6 шт.;
- часник — 4 зубчики;
- чорний перець горошком — 1 ч. л.;
- суха гірчиця — 2 ст. л.;
- вода — 1 л;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.
Кількість розсолу збільшую відповідно до розміру банки або іншої місткості, зберігаючи зазначені пропорції.
Приготування:
Помідори, листя хрону, вишні та кріп ретельно промиваю. Часник очищаю та нарізаю тонкими пластинками.
На дно чистої банки або іншої місткості кладу частину листя хрону, гілочки кропу, декілька листочків вишні та пластинки часнику. Додаю частину чорного перцю й трохи сухої гірчиці.
Зверху щільно укладаю помідори, намагаючись не притискати їх надто сильно. Накриваю залишками листя вишні та хрону, додаю парасольки кропу, часник і чорний перець. Верхній шар рівномірно посипаю залишком сухої гірчиці.
У чистій питній воді кімнатної температури розчиняю сіль і цукор. Заливаю помідори розсолом так, щоб вони були повністю вкриті рідиною.
Зверху встановлюю невелику тарілку або інший відповідний гніт, щоб помідори не підіймалися над розсолом. Герметично місткість не закриваю, оскільки під час квашення має виходити газ.
Залишаю помідори за кімнатної температури приблизно на 6 днів. Точний час залежить від температури в приміщенні: у теплі процес проходить швидше. Готові помідори переношу в холодильник або холодний підвал, щоб уповільнити подальше квашення.
