У цьому пирозі я найбільше люблю поєднання соковитих яблук і хрусткої масляної крихти. Штрейзель додаю не відразу, а через 20 хвилин випікання — так він не провалюється в тісто, а залишається зверху рум’яним і розсипчастим.
Інгредієнти:
Для тіста:
- яйця — 3 шт.;
- сіль — ½ ч. л.;
- ванільний цукор — 10 г;
- цукор — 200 г;
- рафінована олія — 100 мл;
- сметана 20% — 100 г;
- борошно — 240 г;
- розпушувач — 1 ч. л. з гіркою.
Кількість цукру в тісті можна зменшити до 150–180 г, особливо якщо яблука солодкі.
Для начинки:
- великі яблука — 3 шт.;
- мелена кориця — 1 ч. л., за бажанням.
Для штрейзеля:
- борошно — 40 г;
- цукор — 30 г;
- холодне вершкове масло — 30 г;
- ванільний цукор — 10 г, за бажанням.
Приготування:
Яйця розділяю на білки та жовтки. До білків додаю сіль і збиваю міксером до легкої піни. Поступово всипаю звичайний і ванільний цукор, продовжуючи збивати до щільної стійкої маси.
По одному додаю жовтки та обережно перемішую. Вливаю рафіновану олію, додаю сметану й знову перемішую до однорідності.
Борошно з’єдную з розпушувачем і просіюю. У декілька прийомів додаю сухі інгредієнти до яєчної маси, щоразу обережно перемішуючи лопаткою знизу вгору. Тісто повинно залишитися повітряним.
Яблука очищаю від шкірки та серцевини, нарізаю невеликими шматочками. За бажанням посипаю корицею та перемішую.
У підготовлену форму викладаю більшу частину тіста. Зверху рівномірно розподіляю яблука та накриваю їх рештою тіста. Легенько струшую форму, щоб тісто заповнило проміжки між шматочками фруктів.
Ставлю пиріг у розігріту до 180 °C духовку та випікаю 20 хвилин.
Поки пиріг печеться, готую штрейзель. Холодне вершкове масло з’єдную з борошном, цукром і ванільним цукром. Швидко перетираю руками до утворення розсипчастої крихти.
Через 20 хвилин обережно дістаю форму з духовки та рівномірно посипаю пиріг штрейзелем. Повертаю у духовку й випікаю ще приблизно 20 хвилин.
Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою: після проколювання тіста вона повинна залишитися сухою. Даю пирогові охолонути у формі, а потім обережно перекладаю на тарілку.
