Пікантний салат із баклажанів, моркви, перцю та помідорів із часником і хмелі-сунелі. Покрокова заготівля на зиму.
Інгредієнти:
- баклажани — 2 кг;
- морква — 300 г;
- солодкий перець — 300 г;
- помідори — 300 г;
- цибуля — 3 шт.;
- часник — 5 зубчиків;
- гострий перець — 1 шт. або до смаку;
- сіль — 1 ст. л.;
- оцет 9% — 6 ст. л.;
- хмелі-сунелі — 1 ст. л.;
- рафінована олія — 70 мл;
- окріп — 250 мл.
Приготування:
Баклажани мию та нарізаю середніми шматочками. Цибулю очищаю і ріжу кубиками.
Солодкий перець очищаю від насіння та нарізаю соломкою. Моркву натираю на великій тертці, а помідори нарізаю шматочками.
Гострий перець і часник дрібно рубаю. Кількість гострого перцю можна регулювати відповідно до свого смаку.
У велику каструлю або сотейник вливаю олію. Додаю цибулю та моркву, перемішую і тушкую до напівготовності.
Викладаю баклажани та вливаю 250 мл окропу. Накриваю каструлю кришкою і після закипання тушкую овочі на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
Періодично перемішую. Якщо рідина повністю випарується, доливаю ще трохи окропу.
Додаю солодкий і гострий перець, помідори, часник, сіль та хмелі-сунелі. Ретельно перемішую і доводжу овочеву масу до кипіння.
Після закипання тушкую салат протягом 20 хвилин, час від часу перемішуючи.
Вливаю оцет 9%, перемішую та знову доводжу до кипіння. Відразу після закипання знімаю каструлю з плити.
Гарячу закуску розкладаю у чисті стерилізовані банки та герметично закручую кришками.
Залишаю банки охолоджуватися в приміщенні, після чого переношу їх у підвал або комору. Подаю салат як окрему холодну закуску або доповнення до картопляного пюре, рису та інших гарнірів.
