Сьогодні готую міцні та хрумкі квашені огірки з приємним кислувато-солоним смаком. Вони чудово підходять до картоплі, салатів, вінегрету та розсольнику. За одним рецептом огірки можна зберігати в холодильнику або закрити для зберігання у квартирі.
Інгредієнти:
- свіжі огірки — 3,6 кг;
- вода — 3,8 л;
- сіль для квашення або консервування — 1 склянка об’ємом 240 мл;
- оцет 5% — 120 мл;
- парасольки свіжого або сушеного кропу — 8–10 шт.;
- часник — 4 зубчики за бажанням;
- сушений гострий перець — до смаку;
- суміш спецій для соління — 4 ч. л. за бажанням.
Пропорції солі, води та оцту не потрібно змінювати. Сіль зі зниженим вмістом натрію для квашення не підходить.
Приготування:
Для засолювання беру свіжі міцні огірки без пошкоджень. Мию їх і замочую в холодній воді на 3–4 години. З боку квітки зрізаю приблизно 2 мм — саме там можуть залишатися ферменти, які розм’якшують огірки.
На дно чистої великої банки або ємності для квашення викладаю половину кропу та спецій. Щільно розміщую огірки, додаю часник, перець і решту кропу.
У воді розчиняю сіль, додаю оцет і заливаю огірки. Вони повинні бути повністю покриті розсолом, тому зверху встановлюю чистий гніт.
Залишаю огірки кваситися при температурі приблизно 21–24 °C на 3–4 тижні. Кілька разів на тиждень перевіряю ємність і прибираю піну. Якщо огірки стали слизькими, дуже м’якими або з’явився неприємний запах, таку заготовку потрібно викинути.
Спосіб 1: зберігання в холодильнику
Повністю сквашені огірки перекладаю в чисті банки, заливаю тим самим розсолом і ставлю в холодильник. Важливо, щоб вони постійно залишалися під рідиною.
У холодильнику правильно сквашені огірки можна зберігати приблизно 4–6 місяців.
Спосіб 2: зберігання у квартирі
Щоб банки можна було поставити в кухонну шафу, одного повторного заливання киплячим розсолом недостатньо. Заготовку потрібно додатково обробити у водяній бані.
Зливаю розсіл у каструлю, повільно доводжу до кипіння та кип’ячу 5 хвилин. Огірки розкладаю в гарячі чисті банки об’ємом 0,5 або 1 л і заливаю гарячим розсолом, залишаючи приблизно 1,3 см до краю.
Накриваю банки кришками та ставлю в каструлю з гарячою водою. Вода повинна покривати банки щонайменше на 2–3 см. Час обробки відраховую після закипання:
- до висоти 300 м над рівнем моря: банки 0,5 л — 10 хвилин, банки 1 л — 15 хвилин;
- від 300 до 1800 м: банки 0,5 л — 15 хвилин, банки 1 л — 20 хвилин;
- вище 1800 м: банки 0,5 л — 20 хвилин, банки 1 л — 25 хвилин.
Після обробки обережно дістаю банки та залишаю нерухомо на 12–24 години. Потім перевіряю герметичність кришок і переношу заготовки в темне прохолодне місце.
Для зберігання при кімнатній температурі не використовую банки об’ємом 1,5 або 3 л, оскільки перевірений час обробки розрахований на банки приблизно 0,5 та 1 л.
Саме так огірочки виходять міцними, кислуватими й ароматними — справді як із бочки.
Смачного!
Технологію та пропорції звірено з рекомендаціями National Center for Home Food Preservation. Фахівці наголошують, що для кімнатного зберігання квашені огірки потрібно обробляти у водяній бані, а кількість солі у ферментованих заготовках не можна самовільно зменшувати.