Для борщу, супів, підлив і різноманітних домашніх страв я щороку заготовляю кілька баночок такого соусу. Стиглі помідори надають йому насиченого смаку, а червоний перець — яскравого кольору й приємного аромату. Готується все просто, без оцту та додаткової стерилізації наповнених банок.
Інгредієнти:
- стиглі помідори — 5 кг;
- червоний солодкий перець — 500 г або суха солодка паприка — 1 ч. л.;
- гострий перець — 1 шт. або до смаку;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- духмяний перець — кілька горошин;
- сіль — 1 ст. л. з гіркою, приблизно 40–50 г;
- цукор — 2–3 ст. л.
Вихід — приблизно 4–4,5 л готового соусу.
Приготування:
Помідори ретельно мию, видаляю плодоніжки та нарізаю великими шматочками, щоб їх було зручно подрібнювати.
Солодкий перець розрізаю, очищаю від насіння та перегородок, а потім крупно нарізаю. Кількість гострого перцю регулюю відповідно до бажаної гостроти. Якщо гострі страви не люблю, не додаю його зовсім.
Підготовлені овочі пропускаю через м’ясорубку із середньою решіткою. Також можна скористатися кухонним комбайном або занурювальним блендером.
Подрібнені овочі відразу переливаю у каструлю об’ємом щонайменше 5 л. Ставлю на плиту та, періодично помішуючи, доводжу до кипіння.
Після закипання додаю лаврове листя, кілька горошин духмяного перцю, сіль і цукор. Якщо помідори кислуваті, кладу три столові ложки цукру. За бажанням додаю чайну ложку солодкої паприки для виразнішого кольору й аромату.
Добре перемішую та варю соус на середньому вогні протягом 20–30 хвилин. Каструлю кришкою не накриваю, піну не збираю.
Соус буде готовий, коли густа частина почне осідати, а зверху з’явиться трохи прозорої рідини. Після цього зменшую нагрівання до мінімального, але плиту повністю не вимикаю.
Заздалегідь стерилізую банки зручним способом, а кришки кип’ячу. Гарячий соус розливаю у банки до самого верху та відразу герметично закручую.
Банки перевертаю догори дном і залишаю на кухні до повного охолодження. Укутувати їх необов’язково. Зберігаю заготовку у прохолодному темному місці.
