Найбільше часу під час приготування борщу забирає підготовка овочів. Саме тому влітку я закриваю цю заправку з буряком, помідорами, морквою та квасолею. Узимку відкриваю баночку — і вже за 15 хвилин маю готовий борщ.
Інгредієнти:
- буряк — 3 кг;
- помідори — 3 кг;
- морква — 1 кг;
- квасоля — 600 г;
- цибуля — 1 кг;
- сіль — 2 ст. ложки;
- цукор — 180 г;
- оцет 9% — 160 г;
- олія — 400 мл.
Приготування:
Спочатку замочую квасолю, а потім відварюю її до готовності.
Помідори нарізаю та пропускаю через м’ясорубку. Додаю до них сіль, цукор і соняшникову олію. Ставлю каструлю на вогонь та доводжу томатну масу до кипіння.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізаю, додаю до помідорів і варю все разом протягом 10 хвилин.
Моркву та буряк натираю на тертці. Перекладаю овочі у каструлю з помідорами й цибулею, накриваю кришкою та варю 30 хвилин. Час від часу заправку перемішую, щоб вона не пригоріла.
Через 30 хвилин додаю відварену квасолю та вливаю оцет. Добре перемішую і варю ще 5 хвилин.
Гарячу борщову заправку розкладаю у стерилізовані банки та закриваю кришками. За бажанням додатково стерилізую наповнені банки протягом 10 хвилин від моменту закипання води.
Після цього банки закатую, перевертаю догори дном і залишаю до повного охолодження. Узимку така заготівля неабияк виручає: основа для швидкого домашнього борщу вже повністю готова!
