Відколи я дізналася цей рецепт, усі інші варіанти аджики відійшли на другий план. Її основа — солодкий перець і томатна паста, яка дає насичений колір та густоту. Помідори тут не потрібні: саме без них смак виходить таким виразним. Наприкінці тижня знову купуватиму перець, бо п’яти баночок нам точно буде мало.
Інгредієнти:
- болгарський перець — 2 кг;
- гострий перець — 5–6 шт.;
- часник — 250 г;
- петрушка та кріп — 60 г;
- сіль — 25 г;
- цукор — 75 г;
- соняшникова олія — 30 мл;
- томатна паста — 280 г;
- оцет — 75 мл.
Вихід: приблизно 5 банок по 0,5 л.
Приготування:
Болгарський перець очищаю від насіння та пропускаю через м’ясорубку відразу в каструлю, у якій готуватиму аджику. Часник, зелень і гострий перець подрібнюю окремо. Насіння з гострого перцю не видаляю, але його кількість можна зменшити, якщо не любите надто гострих закусок.
До подрібненого солодкого перцю додаю томатну пасту, сіль, цукор та соняшникову олію. Добре перемішую, ставлю на вогонь і доводжу до кипіння. Зменшую нагрів та варю 20 хвилин, періодично помішуючи.
Важливо використовувати саме томатну пасту, а не замінювати її подрібненими помідорами чи томатним соком. Інакше аджика матиме іншу консистенцію, смак та насиченість.
Через 20 хвилин додаю подрібнені часник, зелень і гострий перець. Перемішую та варю ще 10 хвилин. Гаряча аджика здаватиметься дуже гострою, але після охолодження її смак стане м’якшим.
Наприкінці вливаю оцет, перемішую та відразу вимикаю вогонь. Гарячу аджику розкладаю у підготовлені стерилізовані банки й герметично закриваю кришками.
