Після цього способу я вже не переживаю, чи пустить капуста достатньо власного соку. Особливо він виручає, коли качани трапляються сухуваті. Капусту не потрібно довго м’яти руками — весь секрет у міцному холодному розсолі та повільному квашенні в прохолоді. Виходить біленька, соковита, з приємною кислинкою і таким хрускотом, як я люблю!
Інгредієнти:
- білокачанна капуста — 4 великі головки по 3,3–3,5 кг;
- морква — 4 шт. по 200–250 г.
Для розсолу:
- холодна чиста вода — 10 л;
- сіль — 600 г.
Приготування:
Капусту тонко шаткую, але намагаюся не робити її надто дрібною. Моркву натираю на великій тертці.
Змішую капусту з морквою руками. Не перетираю і не мну її із сіллю — у цьому й полягає одна з особливостей цього способу.
Тепер готую розсіл. У 10 л холодної чистої води розчиняю 600 г солі. Добре перемішую, щоб сіль розчинилася.
Перекладаю капусту з морквою у велику ємність та повністю заливаю холодним розсолом. Важливо, щоб капуста була занурена в рідину.
Залишаю її в розсолі на 40–60 хвилин. За цей час капуста просочується ним, тому не потрібно чекати, доки вона сама пустить багато соку.
Після цього перекладаю капусту в чисті трилітрові банки.
Сильно не трамбую. Лише злегка притискаю кожен шар, щоб усередині не залишалося великих порожнин.
Доливаю розсіл так, щоб капуста була повністю покрита рідиною. Залишки розсолу не виливаю — вони ще можуть знадобитися.
Банки закриваю кришками та переношу у прохолодний льох.
Приблизно через 10–14 днів капуста набуває характерного квашеного смаку. Але тут краще дивитися не лише на кількість днів, а й на температуру та смак: у теплі процес відбуватиметься значно швидше, у холодному льосі — повільніше.
Саме повільне квашення в прохолоді допомагає капусті довше залишатися щільною та хрумкою.
Головний секрет цього способу
Тут не потрібно чекати, поки капуста дасть багато власного соку. Його фактично замінює холодний солоний розсіл, у якому капуста спочатку витримується 40–60 хвилин.
А далі вона проходить процес квашення вже у банках. Тому навіть сухувата капуста виходить соковитою.
І ще один важливий момент: у цьому способі для великої зимової заготівлі капусту не протикають щодня, а відразу переносять у прохолодний льох і дають їй кваситися повільно.
Взимку відкриваю баночку, додаю цибульку та ароматну олію — і більше нічого не потрібно. Хрумка, біленька, соковита капуста з тією самою правильною кислинкою!
