Ці млинці — перевірений роками рецепт, який завжди виходить, навіть якщо ви раніше розчарувалися у випіканні. Вони тонкі, еластичні, ажурні і ніколи не прилипають до сковороди. Секрет їхньої ніжності — у правильних пропорціях і декількох простих прийомах приготування.
Інгредієнти на 1 літр тіста (24 см, 16–18 шт):
- Молоко 2,5–3,2% — 550 мл
- Яйця — 3 шт.
- Мука — 180 г
- Кукурудзяний крохмаль — 40 г
- Цукор — 1,5 ст. л.
- Сіль — ½ ч. л.
- Рослинна олія — 3 ст. л.
- Вершкове масло — 10–20 г
- Вода — 100 мл
Приготування:
В миску вбиваємо 3 яйця кімнатної температури, додаємо сіль та цукор. Збиваємо венчиком до легкої пінки — буквально хвилину. Вливаємо половину молока кімнатної температури (приблизно 275 мл). Решту залишаємо на кінець приготування. Муку змішуємо з кукурудзяним крохмалем. Додаємо поступово, перемішуючи венчиком, щоб не утворювалися грудочки. Спершу отримуємо густе тісто, яке потім розбавляємо залишком молока Додаємо 3 ст. л. рослинної олії та розтоплене вершкове масло. Рослинна олія робить млинці еластичними, а вершкове додає смаку.
Найголовніший секрет шовкових млинців — тонка струйка кип’ятку (100 мл), інтенсивно перемішуючи тісто. Це робить його пористим та ніжним. Залишаємо тісто на 10–15 хвилин при кімнатній температурі. Це дозволяє муці «розійтися» та покращує еластичність млинців.
Розігріваємо сковороду на середньому вогні. Перед першим млинцем змащуємо сковороду краплею олії. Тісто перемішуємо перед кожним млинцем. Виливаємо тонким шаром і смажимо до золотавих країв, потім перевертаємо.
Млинці виходять тонкі, еластичні, з ніжною пористою структурою. Їх можна подавати з будь-якими начинками: солодкими, фруктовими, джемами або солоними. За бажанням кожен млинець можна змастити вершковим маслом, щоб вони залишалися м’якими.
