Такі котлети багато хто пам’ятає ще зі школи — великі, ароматні, м’які всередині, з тією самою густою підливою, яку хотілося доїсти до останньої ложки. І хоч тоді не всі любили шкільну їжу, ці котлети чомусь запам’яталися особливо.
Тепер готую їх удома, але трохи по-своєму — без хліба у фарші. Замість нього додаю картоплю й сухарі, замочені в молоці. Котлети виходять соковиті, ніжні й не розвалюються, а підлива — ну просто як у старій добрій їдальні.
Інгредієнти для котлет:
- філе індички (або інше м’ясо) — 600 г
- сало — 250 г
- цибуля — 2 шт.
- картопля — 2 невеликі шт.
- яйце — 1 шт.
- часник — 2–3 зубчики
- панірувальні сухарі — 1 склянка (200 мл)
- молоко — 1 склянка (200 мл)
- сіль — за смаком
- перець — за смаком
- спеції — за бажанням
Для підливи:
- цибуля — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- борошно — 1–1,5 ст. л.
- вершкове масло — 20 г
- томатна паста — 1 ст. л.
- бульйон або вода — 330 мл
- лавровий лист — 1–2 шт.
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
Панірувальні сухарі заливаю молоком і залишаю на кілька хвилин, щоб добре набухли.
М’ясо, сало, цибулю, картоплю та часник пропускаю через м’ясорубку або подрібнюю блендером.
До фаршу додаю яйце, набряклі сухарі, сіль, перець і спеції. Добре вимішую руками — фарш має бути м’яким, але щільним.
Формую котлети й обсмажую на сковороді до гарної рум’яної скоринки з двох боків. До готовності не доводжу.
Перекладаю котлети у форму, накриваю фольгою й ставлю в духовку приблизно на 20–25 хвилин.
Тим часом готую підливу. На сковороді обсмажую дрібно нарізану цибулю й натерту моркву. Додаю вершкове масло, всипаю борошно та швидко перемішую.
Кладу томатну пасту, вливаю бульйон або воду, додаю лавровий лист, сіль і перець. Варю кілька хвилин до легкої густоти.
Подаю котлети гарячими, щедро поливши підливою. До пюре, гречки чи макаронів — просто смак дитинства, який багато хто вже забув!