Пиріжки (тісто на воді) я готую вже багато років. Ділюся з вами класним перевіреним рецептом. Начинка варіюється залежно від сезону та переваг. Сьогодні приготую такі пиріжки з капустяною начинкою та картопляно-грибною.
Інгредієнти для тіста:
- Вода – 100 мл;
- Олія – 100 мл;
- Сіль – ½ ч.л.;
- Борошно – 370 г.
Інгредієнти для капустяної начинки:
- Квашена капуста – 800 г;
- Цибуля – 1 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Олія – 2 ст.л.;
- Вершкове масло – 20 г;
- Цукор – 2 ч.л.;
- Мелений перець – ½ ч.л.
Інгредієнти для картопляної начинки:
- Картопля – 6 шт.;
- Гриби Печериці – 500 г;
- Цибуля – 2 шт.;
- Олія – 2 ст.л.;
- Сіль – 0,5 ч.л.;
- Вершкове масло – 30 г;
- Картопляний відвар – 30 мл.
Приготування:
Виливаємо в миску воду і олію, солимо і перемішуємо. Просіюємо в суміш борошно, замішуємо м’яке і не липке тісто. Залишаємо тісто під рушником у теплі, поки готуємо начинку.
Для капустяної начинки дрібно нарізаємо цибулю, натираємо на великій тертці моркву. У сковороді на олії обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
До цибулі кладемо вершкове масло, висипаємо моркву і обсмажуємо 2 хвилини. Далі викладаємо в засмажку капусту, перемішуємо та готуємо 5 хвилин.
Висипаємо до капусти цукор, перемішуємо і готуємо без кришки 20-25 хвилин. Після гасіння висипаємо до капусти мелений перець.
Для картопляної начинки очищаємо картоплю та відварюємо до готовності. Нарізаємо дрібно цибулю, трохи більше ріжемо гриби.
У сковороді на олії спершу обсмажуємо цибулю до м’якості, а потім додаємо печериці. Обсмажуємо гриби приблизно 10 хвилин до випаровування всієї вологи.
Солимо і перчимо грибну суміш. Картоплю розминаємо в пюре, вливаємо до неї картопляний відвар, перемішуємо та солимо. Змішуємо обсмажені гриби з картопляним пюре.
Тісто обминаємо та ділимо на 15-17 маленьких колобків.
Розкочуємо кожен колобок у дуже тонкі, майже прозорі коржики. Викладаємо на край коржика начинку, згортаємо тісто з начинкою в трубочку.
Краї загинаємо всередину, щоб начинка не вивалилася.
Відправляємо пиріжки на деко, застелене пергаментом.
Змащуємо пиріжки сумішшю молока та жовтка, випікаємо при 190 градусах 20-25 хвилин.
Виходять дуже смачні та ароматні молдовські пиріжки. Це тісто можна використовувати з іншими начинками за бажанням.
Ось такі пиріжки виходять без дріжджів, яєць та олії. Тісто на воді і багато начинки, це дуже смачно!