Сьогодні ділюся рецептом тіста, яке вже давно стало моїм фаворитом. Чесно кажучи, інших рецептів я більше не шукаю. Воно універсальне, підходить і для солодкої, і для несолодкої випічки, готується швидко, без складних технік, а результат — завжди м’якесенький, пухкий і ароматний. І найголовніше — випічка з нього не черствіє навіть через 3 дні!
З цього тіста я готую пиріжки, булочки, рулети, піцу, сосиски в тісті — усе виходить ідеально. Ділюся всіма пропорціями та маленькими секретами.
Тісто для несолодкої випічки
Інгредієнти:
- Молоко — 220 г
- Вода — 150 г
- Сухі дріжджі — 10–11 г (1 пакетик)
- Цукор — 3 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Яйця — 2 шт.
- Олія — 75 мл
- Вершкове масло — 50 г
- Борошно — 780–800 г
Приготування:
- У миску вливаю теплу воду (не вище 40°C) та тепле молоко. Температура має бути комфортною для пальця — не гарячою, щоб не «вбити» дріжджі.
- Додаю 1 ст. л. цукру та сухі дріжджі, перемішую і залишаю на 5–10 хвилин до появи пухкої «шапочки». Якщо вона з’явилась — дріжджі активні.
- Додаю ще 2 ст. л. цукру, яйця та перемішую вінчиком.
- Вливаю розтоплене вершкове масло і додаю олію. Саме поєднання двох видів жирів робить тісто особливо м’яким і таким, що довго не черствіє.
- Додаю сіль і поступово всипаю просіяне борошно. Дуже важливо — вводити борошно частинами, щоб не «забити» тісто.
- Замішую м’яке, еластичне, трохи липкувате тісто. Воно не повинно бути тугим! Краще нехай злегка липне — так випічка буде повітряною.
Лайфхак: якщо тісто липне — не поспішайте додавати борошно. Краще змастіть руки олією або дайте тісту «відпочити» 5 хвилин — воно стане більш слухняним.
Кладу тісто в змащену олією миску, накриваю і залишаю в теплому місці на 30–60 хвилин, поки воно збільшиться у 1,5 раза.
Для солодкої випічки
Якщо готую солодкі булочки або рулети, трохи змінюю пропорції:
- Цукор — до 85 г (приблизно 4 ст. л.)
- Олія — 50 мл
- Вершкове масло — 65 г
Заміс можна збільшити до 4–5 хвилин. Більше цукру додавати не раджу — тісто буде швидко рум’янитися і підсихати. Краще солодкість додати в начинку.
Начинка для пиріжків з капустою
Інгредієнти:
- Капуста свіжа — 400 г
- Капуста квашена — 400 г
- Цибуля — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Олія — 3 ст. л.
- Цукор — 1,5 ст. л.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Чорний перець — 1 ч. л.
- Вершкове масло — 20 г
- Для змащування — жовток + 1 ст. л. молока
- Молочні сосиски — за бажанням
Обсмажую цибулю до золотистості, додаю моркву, потім нашатковану свіжу капусту. Коли вона стане м’якішою — додаю квашену капусту і готую все разом до готовності. В кінці обов’язково додаю сіль, перець, цукор і шматочок вершкового масла — для балансу смаку.
Начинка має повністю охолонути перед формуванням пиріжків.
Формування та випікання
Тісто ділю на кульки, даю їм відпочити 5–10 хвилин, формую вироби й залишаю ще раз підрости перед випіканням.
Змащую жовтком із молоком.
Випікаю при 180°C 20–25 хвилин до рум’яності.
Гарячі пиріжки за бажанням можна злегка змастити вершковим маслом — вони стануть ще ніжнішими й ароматнішими.
Це тісто справді мене виручає, коли хочеться домашньої випічки без зайвого клопоту. Воно завжди вдається — навіть якщо готуєте вперше. Зберігайте рецепт, бо після нього ви теж скажете: інших рецептів не шукаю!