На Великдень завжди хочу, щоб паска була не просто смачною, а справді ароматною та волокнистою. Цей рецепт перевірений роками: паска виходить ніжна, довго не черствіє і легко замішується. Він розрахований на 1 кг борошна, з якого виходить приблизно шість середніх пасок.
Інгредієнти:
- 1 кг борошна
- 300 мл сироватки або молока
- 250 г цукру
- 1 ч. л. солі
- ½ ч. л. куркуми (за бажанням)
- 45 г свіжих дріжджів або 15 г сухих
- 100 г вершкового масла (70–80% жирності)
- 100 г смальцю або жирних вершків
- 3 цілих яйця + 3 жовтки
- 80 г родзинок + 3–5 ст. л. алкоголю (за бажанням)
- Цедра лимона і апельсина за смаком (у мене 4 маленьких лимони і 20 г апельсинової цедри)
- 4 мл ванільної есенції + 30 г ванільного цукру або 20 г ваніліна
Приготування:
- Розкриште дріжджі в миску, додайте трохи цукру та сироватку, перемішайте до густої сметани і залиште на 15 хвилин у теплому місці.
- Збийте яйця з цукром, сіллю та ваніллю до легкої піни. Додайте цедру лимона та апельсина.
- Родзинки залийте алкоголем на ніч для аромату.
- У глибокій мисці зробіть лунку в борошні, додайте опару і яйця. Потроху вмішайте розтоплене масло та смалець. Вимішуйте не більше 15 хвилин до гладкої, еластичної консистенції.
- В кінці додайте родзинки.
- Накрийте тісто і залиште підходити в теплому місці на 1,5 години.
- Обімніть тісто, розділіть на кульки та викладіть у змазані смальцем форми. Дайте ще підійти 30–40 хвилин.
- Випікайте в духовці при 180°C приблизно 1 годину, на дно поставте миску з водою, щоб паски не підгоріли.
Глазур:
- 150 г цукрової пудри
- 5 г желатину
- 30 мл води на желатин + 30 мл води на пудру
- 1 ст. л. лимонного соку
Розчиніть желатин, змішайте з пудрою і водою, доведіть до кипіння та збийте до пишної маси. Нанесіть на охолоджені паски та прикрасьте на свій смак.
Паска виходить ніжна, ароматна і волокниста, з гарним жовтим кольором. Додатково куркума та смалець роблять тісто м’яким і ніжним, а родзинки – святковим і ароматним.