Цей рецепт паски перевірений часом: ним користуюся понад 20 років, і кожна паска виходить ідеальною, ароматною та справжньою.
Інгредієнти (на 3 середні паски):
- Борошно — 600 г
- Дріжджі сухі — 11 г (або 33 г свіжих)
- Цукор — 160 г + 1 ст. л. для опари
- Молоко тепле (36°) — 200 мл
- Яйця — 2 шт. + 2 жовтки
- Ванільний цукор — 1 пакетик (8 г)
- Сіль — 1 ч. л.
- Цедра ½ лимона (за бажанням)
- Масло вершкове 82,5% — 90 г (м’яке)
- Сметана 20% — 60 г (тепла)
- Ізюм — 150 г (замочити та обсушити)
- Олія рослинна — 50 мл
Покрокове приготування:
Змішати 150 г борошна, дріжджі, 1 ст. л. цукру та молоко. Накрити і залишити в теплому місці на 20–30 хвилин до появи пухирців.
Збити до білого і пишного стану яйця з цукром, ваніллю, сіллю та цедрою.
Додати опару до яєчної суміші. Додати 250 г борошна, перемішати і залишити в теплому місці до збільшення вдвічі.
М’яке масло та теплу сметану акуратно вмішати у тісто.
Висипати решту 200 г борошна, вимішувати 20 хвилин, додавши олію, поки тісто не перестане липнути до рук.
Додати обсушений ізюм. Перемішати, накрити і залишити підходити на 2–2,5 години до збільшення у 3 рази.
Розділити тісто на 3 частини (~430 г), розкласти у форми D11 см, висота 8,5 см, заповнивши трохи більше половини. Накрити і дати підійти близько 1 години.
Випікати у заздалегідь розігрітій духовці до 180° 35–40 хвилин. Готовність перевіряти дерев’яною шпажкою.
Великі паски остуджувати на боці на м’якому рушнику, час від часу перекочуючи, щоб не «відлежали боки».
