Крем на манці — один із тих старих домашніх рецептів, які багато хто пам’ятає ще з дитинства. Він готується з простих і доступних інгредієнтів, але виходить дуже ніжним, повітряним і смачним. У ньому немає яєць, вершків і навіть сиру, але за текстурою крем виходить легким, шовковистим і чудово підходить для тортів, рулетів та тістечок.
Головний секрет цього крему — манна крупа. Не варто хвилюватися: у готовому кремі вона зовсім не відчувається. Якщо не сказати, з чого він зроблений, ніхто навіть не здогадається. А легка лимонна нотка додає крему приємної свіжості.
Інгредієнти:
- 500 мл молока
- 75 г манної крупи (марка «М», дрібного помолу)
- 200–300 г вершкового масла 82,5%
- 130–150 г цукру
- сік і цедра з 1 лимона
Приготування:
У каструлю з товстим дном наливаю холодне молоко, додаю цукор і манну крупу. Добре перемішую, щоб не було грудочок, і ставлю на плиту. На середньому вогні, постійно помішуючи, варю густу манну кашу.
Коли маса добре загусне і манка повністю провариться, знімаю каструлю з плити та перекладаю кашу в іншу ємність. Накриваю харчовою плівкою «в контакт», щоб не утворилася плівка, і залишаю охолоджуватися до кімнатної температури. Після охолодження маса стане ще густішою.
З лимона знімаю жовту частину цедри та вичавлюю сік. Додаю їх до охолодженої манної основи. Лимонний сік краще процідити через сито, щоб у крем не потрапили кісточки. Усе добре перемішую до однорідності.
Окремо збиваю м’яке вершкове масло кімнатної температури до пишної світлої маси. Потім поступово, невеликими порціями, додаю манну основу, щоразу добре перемішуючи міксером на невеликій швидкості, щоб крем залишався однорідним і не розшарувався. Важливо, щоб і масло, і манна основа були приблизно однакової температури.
У результаті виходить ніжний, повітряний крем із легкою лимонною ноткою. Такої кількості крему вистачає приблизно для торта з чотирьох коржів діаметром близько 20 см.
