Сьогодні я покажу, як приготувати варену шинку, яка виходить неймовірно соковитою та смачною. Цей рецепт вже багато років користується успіхом.
Вибір м’яса
Для шинки ми обрали свинячий окіст, вагою близько 1–1,2 кг. М’ясо потрібно промити та обсушити паперовим рушником.
Засолювання
Щоб шинка швидше просолилася, готуємо розчин з 100 мл холодної води та 25 г солі для засолювання. Сіль розчиняємо, набираємо розчин у шприц із товстою голкою та рівномірно ін’єктуємо його в м’ясо. Це дозволить маринаду проникнути у всі волокна.
Якщо шприца немає, можна залишити шинку у розсолі на 1–1,5 тижні, щоб вона добре просолилася.
Приготування маринаду
Для маринаду знадобиться:
- 1 літр холодної води
- 2–3 зубчики часнику
- 50 г солі для засолювання
- 2–3 лаврових листи
- 2–3 горошини духмяного перцю та кілька чорного
- 2 столові ложки майорану
Все ретельно змішуємо та занурюємо в нього шинку. Тримати у холодильнику кілька днів, перевертаючи хоча б раз на день.
Щоб шинка була компактною та легше різалася, її можна перев’язати кухонною ниткою.
Варіння шинки
Для варіння готуємо маринад:
- 2 літри холодної води
- 1 столова ложка солі
- 1 столова ложка майорану (можна замінити на улюблені спеції)
- 2 лаврових листи
- 2 горошини духмяного перцю
- 2 столові ложки майонезу (для особливого смаку)
- 3 зубчики часнику
Шинку кладемо у каструлю так, щоб маринаду вистачило для повного покриття, доводимо до кипіння на середньому вогні і варимо 8 хвилин. Потім вимикаємо плиту і залишаємо охолоджуватися 6–7 годин.
Повторюємо процес: доводимо до кипіння, варимо ще 8 хвилин і залишаємо до повного охолодження, потім ставимо в холодильник на кілька годин, щоб шинка застигла.
Нарізка та подача
Після охолодження знімаємо нитку і нарізаємо шинку. Вона виходить світло-рожевою, соковитою, з окремими волокнами, які легко відділяються. Ідеальна для бутербродів або нарізки на святковий стіл!
