Цей рецепт я привезла з Грузії і з того часу він у мене в щоденній кулінарії. Пхалі зі шпинату — це одна з тих страв, які здаються простими, але насправді мають дуже насичений і глибокий смак. У нас її ще називають шпинат “по-грузинськи” — ароматна, горіхова, пряна закуска, яка завжди зникає зі столу першою.
І що мені подобається найбільше — вона з простих продуктів, але виглядає і смакує як ресторанна страва.
Інгредієнти:
- шпинат — 1 кг
- волоські горіхи — 200 г
- кінза — 50 г
- ріпчаста цибуля — 150 г
- часник — 2–3 зубчики
- хмелі-сунелі — 3 ч. л.
- мелений коріандр — 1 ч. л.
- гострий перець — за смаком
- сіль — 1,5 ч. л. (або за смаком)
- зерна граната — для прикрашання
Приготування:
Шпинат потрібно швидко відварити — буквально 2–3 хвилини в киплячій воді. Потім я одразу відкидаю його на друшляк і даю охолонути. Коли він стає теплим або кімнатної температури, обов’язково дуже добре відтискаю воду — це важливий крок, щоб пхалі не було водянистим.
Далі підготовлені інгредієнти подрібнюю. Найчастіше використовую м’ясорубку, щоб маса була більш однорідною. До шпинату додаю волоські горіхи, кінзу, цибулю та часник.
Після цього додаю спеції: хмелі-сунелі, мелений коріандр, сіль і трохи гострого перцю. У грузинській кухні саме спеції створюють той самий характерний смак, тому їх краще не пропускати.
Усе ретельно перемішую до густої, однорідної маси, яка добре тримає форму. Далі формую невеликі кульки або “котлетки” і зверху прикрашаю зернами граната.
Саме гранат додає не тільки красивий вигляд, а й приємну свіжу кислинку, яка ідеально балансує горіхову основу.
Це той рецепт, який завжди викликає “вау” у гостей, хоча насправді готується дуже просто. І так — у мене вдома він теж зникає зі столу першим.