Щороку обов’язково заготовляю щавель на зиму, бо без нього не уявляю справжнього домашнього зеленого борщу. Цей спосіб мені подобається найбільше — щавель виходить майже як свіжий, без оцту, без солі та без зайвих клопотів.
Узимку відкриваю баночку — і за кілька хвилин уже маю готову основу для смачного борщу або щавлевої зупи.
Який щавель обираю
Для заготовки беру молодий, соковитий щавель без жовтого листя. Чим ніжніше листя — тим смачнішою виходить заготівля.
Щавель добре промиваю кілька разів у холодній воді, щоб не залишилося землі чи піску.
Підготовка зелені
Після миття даю щавлю трохи обсохнути. Потім обрізаю грубі стебла і нарізаю листя невеликими смужками.
Іноді додаю ще:
- кріп
- петрушку
- зелену цибулю
Тоді взимку борщ виходить ще ароматнішим.
Приготування:
Банки попередньо стерилізую будь-яким зручним способом. Кришки заливаю окропом на кілька хвилин.
Щавель щільно викладаю у банки, трохи притискаючи ложкою, щоб помістилося більше зелені.
Після цього заливаю банки чистою водою до самого верху.
Далі ставлю банки у каструлю з теплою водою і стерилізую приблизно 5 хвилин після закипання.
Одразу щільно закручую кришками, перевертаю банки догори дном і накриваю рушником або ковдрою до повного охолодження.
Зберігаю щавель у коморі або в прохолодному темному місці. Стоїть чудово всю зиму і не втрачає смаку.
Такий щавель на зиму — справжня знахідка для господині. Заготівля проста, швидка і дуже практична. А головне — узимку завжди під рукою свіжа зелена основа для улюбленого борщу.