Якщо ви любите класичний “Наполеон”, обов’язково спробуйте цей варіант. Вперше приготувала його на свято, а тепер печу й для звичайних сімейних посиденьок. Ніжні коржі, повітряне білкове суфле з вишнями та багато заварного крему — поєднання просто неймовірне. У розрізі виглядає дуже ефектно, а смак такий, що одного шматочка завжди мало.
Інгредієнти для тіста:
- 500 г борошна
- 300 г вершкового масла
- 4 жовтки
- 130 г сметани
- дрібка солі
Інгредієнти для білкового суфле:
- 4 яєчні білки
- 200 г цукру
- 100 г кукурудзяного крохмалю
- 500 г вишні без кісточок
Інгредієнти для крему:
- 200 г цукру
- 1,5 ст. л. борошна
- 1,5 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 500 мл молока
- 10 г ванільного цукру
- 300 г вершкового масла
Приготування:
Борошно просіюю у велику миску, додаю дрібку солі та натираю на великій тертці холодне вершкове масло. Руками швидко перетираю все в крихту.
Жовтки змішую зі сметаною та додаю до масляної крихти. Швидко замішую тісто, збираю його в кулю, загортаю в плівку й прибираю в холодильник на 8 годин або на ніч.
Для суфле білки збиваю до легкої піни. Поступово додаю цукор і продовжую збивати до стійких піків. Потім всипаю кукурудзяний крохмаль і обережно перемішую лопаткою.
Охолоджене тісто ділю на 6 рівних частин. Кожну розкачую на пергаменті за розміром дека.
На перший пласт тіста викладаю третину білкової маси та рівномірно розподіляю. Зверху розсипаю третину вишень. Накриваю другим пластом тіста та проколюю його виделкою.
Випікаю при температурі 200 градусів приблизно 20 хвилин до золотистого кольору. Так само випікаю решту коржів.
Для крему змішую цукор, борошно, кукурудзяний крохмаль і ванільний цукор. Вливаю молоко, добре перемішую та ставлю на середній вогонь.
Постійно помішуючи, доводжу крем до загустіння. Після закипання проварюю ще близько 30 секунд і залишаю повністю охолонути.
М’яке вершкове масло збиваю міксером до пишності. Поступово додаю охолоджену заварну основу й збиваю до однорідного ніжного крему.
Коржі щедро промащую кремом, складаючи один на один. Верх і боки також покриваю кремом.
Обрізки коржів подрібнюю в крихту й обсипаю ними весь торт.
Готовий торт ставлю в холодильник мінімум на ніч. За цей час він добре просочується, стає дуже ніжним і буквально тане в роті.
Якщо шукаєте красивий і перевірений десерт для гостей або святкового столу — цей “Наполеон” із вишнями точно вартий уваги.