У спекотні літні дні цей холодний борщ стає справжнім порятунком. Він легкий, освіжаючий, яскравий і водночас доволі ситний. Найбільше мені подобається поєднання буряка, свіжих огірків та кефіру — смак виходить ніжним, гармонійним і дуже літнім.
Інгредієнти:
- буряк відварений – 2 великі шт.
- лимонний сік – 2 ст. л.
- огірки – 4 шт. (приблизно 250 г)
- яйця варені – 3 шт.
- зелена цибуля – 1 великий пучок
- кріп – 1 пучок
- кефір або натуральний йогурт – 900 мл
- мінеральна вода – 200–300 мл
- гірчиця ніжна – 1–2 ст. л.
- сіль – за смаком
- чорний мелений перець – за смаком
- сметана для подачі
Приготування:
Відварений буряк натираю на середній або дрібній тертці та перекладаю у велику каструлю. Одразу додаю лимонний сік і добре перемішую. Завдяки цьому буряк зберігає свій насичений колір і приємну кислинку.
Огірки натираю на великій тертці або дрібно нарізаю ножем. Варені яйця також натираю на великій тертці. Додаю все до буряка.
Зелену цибулю дрібно нарізаю, посипаю невеликою кількістю солі та злегка розминаю ложкою або руками. Так вона стає соковитішою і віддає супу більше смаку. Перекладаю цибулю в каструлю разом із подрібненим кропом.
Вливаю холодний кефір, додаю мінеральну воду та перемішую. Кількість рідини можна регулювати залежно від того, наскільки густий холодник ви любите.
Додаю гірчицю, сіль і чорний мелений перець за смаком. Ще раз добре перемішую та куштую. За бажанням можна додати трохи більше лимонного соку або гірчиці.
Готовий холодний борщ ставлю в холодильник щонайменше на годину. За цей час усі смаки чудово поєднуються, а суп стає ще смачнішим.
Подаю зі сметаною та половинками варених яєць. За бажанням можна додати відварену молоду картоплю.
Смачного!