Приготуйте найсмачнішу кабачкову ікру на зиму. Простий рецепт із кабачків, моркви та цибулі — ніжна, густа й ароматна, як у дитинстві, та навіть смачніша за магазинну.
Інгредієнти:
- кабачки (очищені) — 3,5 кг;
- морква (очищена) — 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля — 1,5 кг;
- олія — 300 мл;
- сіль — 85 г (приблизно 3 ст. л. без гірки);
- цукор — 150 г (6 ст. л.);
- томатна паста — 220 г;
- оцет 9% — 75 мл;
- часник, чорний перець або улюблені спеції — за бажанням.
Вихід: приблизно 7 банок по 720 мл.
Приготування:
Кабачки очистіть від шкірки. Якщо вони молоді, насіння можна залишити, а якщо перезрілі — видаліть. Наріжте кабачки невеликими шматочками. Моркву очистіть і наріжте кубиками або невеликими брусочками. Цибулю наріжте середнім кубиком. У велику каструлю або казан із товстим дном влийте олію. Додайте моркву, всипте сіль і цукор. Перемішайте, накрийте кришкою та доведіть до кипіння. Після закипання тушкуйте приблизно 10 хвилин. Додайте цибулю, перемішайте й тушкуйте до її м’якості.
Після цього всипте кабачки, ще раз перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте 30–40 хвилин, поки всі овочі не стануть повністю м’якими. Час від часу перемішуйте. Додайте томатну пасту, добре перемішайте й тушкуйте ще приблизно 10 хвилин уже без кришки, щоб випарувалася зайва рідина.
Зніміть каструлю з вогню та подрібніть овочі занурювальним блендером до однорідної кремової консистенції. Поверніть каструлю на плиту, доведіть ікру до кипіння та варіть ще 15 хвилин на невеликому вогні. Обов’язково накрийте кришкою або постійно помішуйте, адже гаряча маса може сильно бризкати.
Наприкінці влийте оцет, добре перемішайте та проваріть ще 2–3 хвилини. Гарячу кабачкову ікру одразу розлийте у стерилізовані банки, герметично закрутіть стерильними кришками, переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою та залиште до повного охолодження.
Зберігати заготовку можна у коморі або погребі. Кабачкова ікра виходить дуже ніжною, густою, із красивим насиченим кольором і чудовим домашнім смаком.