Довгий час я думала, що мітитеї — це щось складне, ресторанне або тільки для мангалу. Але виявилося, що їх легко приготувати навіть на звичайній сковороді вдома.
Результат мене реально здивував: соковиті, ароматні м’ясні колбаски з рум’яною скоринкою, які за смаком майже як люля-кебаб із гриля.
Інгредієнти (ідеальний баланс смаку)
- яловичина — 1400 г
- свинина жирна — 600 г
- сіль — 25–28 г
- часник — 10–12 зубчиків
- чорний перець — 2 ч. л.
- паприка — 1–1,5 ч. л.
- копчена паприка — 1–1,5 ч. л.
- сода — 1/3 ч. л.
- холодна вода або сильногазована мінералка — 150–250 мл
Маринована цибуля для подачі
- цибуля — 2–3 шт.
- тепла вода — 150–200 мл
- оцет 9% — 2–3 ст. л.
- цукор — 1 ст. л.
- сіль — 0,5–1 ч. л.
Приготування:
Спочатку м’ясо має бути добре охолодженим — так із ним легше працювати. Свинина обов’язково повинна бути жирною, інакше мітитеї вийдуть сухими.
М’ясо пропускають через м’ясорубку 1–2 рази. Важливо отримати не “котлетний”, а більш “колбасний” фарш — з легкою зернистістю та тягучою структурою.
Часник подрібнюють окремо і додають до фаршу. Цибулю всередину не кладуть — це важливий момент класичного рецепта.
Фарш потрібно дуже добре вимішати:
- спочатку додають сіль
- потім спеції та часник
- далі поступово вводять соду
- і в кінці — холодну мінералку
Саме мінералка робить м’ясо більш ніжним і соковитим. Маса повинна стати липкою, тягучою і “волокнистою” — це і є правильна структура мітитеїв.
Після вимішування фарш накривають і залишають у холодильнику мінімум на 8–12 годин. За цей час смак стабілізується, а структура стає ще більш щільною. Мітитеї формують руками, змочуючи їх у воді.
Беруть приблизно 70–80 г фаршу і формують довгасті колбаски, схожі на люля-кебаб. Важливо добре “підбивати” фарш руками, щоб не було пустот. Сковороду добре розігрівають і додають трохи олії.
Обсмажують мітитеї до рум’яної скоринки з усіх боків, постійно перевертаючи. Потім накривають кришкою і доводять до готовності. Загальний час — близько 8–10 хвилин. Головне правило: не пересушити.
Подають мітитеї:
- на подушці з маринованої цибулі
- з лавашем
- з часниковим соусом або сметаною
Саме така подача дає той самий “вуличний одеський” смак.
