Я щовесни використовую черемшу максимально просто: готую ароматне масло, зелений майонез і песто, яке підходить до пасти, курки, картоплі або звичайних тостів. Усе це можна зробити буквально за 15 хвилин — і так само швидко з’їсти.
Масло з черемшею
Інгредієнти:
- 150 г вершкового масла
- 20 г свіжої черемші
- морська сіль (краще пластівцями) — за смаком
Як приготувати:
Черемшу промийте, добре обсушіть і дрібно наріжте.
Змішайте з м’яким вершковим маслом і сіллю до однорідності.
Готово. Можна одразу подавати або сформувати «ковбаску» і заморозити.
Зелений майонез із черемшею
Інгредієнти:
- 90 г свіжої черемші
- 450 мл рафінованої рослинної олії
- 3 яєчні жовтки
- 1 ч. л. гірчиці
- 2 ч. л. білого винного оцту
- сіль і чорний перець — за смаком
Як приготувати:
Черемшу промийте та бланшуйте 30–40 секунд у киплячій підсоленій воді, потім одразу охолодіть у льодяній воді. Обсушіть.
Подрібніть черемшу з олією у блендері до яскраво-зеленого кольору. Процідіть через сито або марлю.
Окремо збийте жовтки з гірчицею та оцтом. Поступово вливайте зелену олію, збиваючи до густої емульсії.
Приправте сіллю та перцем.
Песто з черемші
Інгредієнти:
- 100 г черемші
- 50 г петрушки
- 60 г кедрових горіхів
- 60 г пармезану
- 150 мл оливкової олії
- кілька крапель лимонного соку
- сіль і перець — за смаком
- Як приготувати:
У чаші блендера подрібніть черемшу, петрушку, горіхи та пармезан.
Поступово влийте оливкову олію, доведіть до однорідної текстури.
Додайте лимонний сік, сіль і перець, ще раз перемішайте.
Черемша — продукт, який живе дуже коротко, але дає максимум смаку. Із неї виходять базові речі, які реально рятують щоденну кухню.