Цей рецепт мені дала подруга, яка вже кілька років готує такий суп у своєму кафе. Саме баклажани, стиглі помідори та сметанна заправка надають йому насиченого смаку, через який гості повертаються знову і знову.
Інгредієнти:
- м’ясний або овочевий бульйон — 1,5 л;
- баклажани — 2 шт.;
- помідори — 3–4 шт.;
- картопля — 3–4 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- сметана — 2–3 ст. ложки;
- часник — 3–4 зубчики;
- кріп — невеликий пучок;
- петрушка — невеликий пучок;
- зелена цибуля — до смаку;
- сіль — до смаку;
- чорний мелений перець — до смаку;
- олія — для смаження.
Приготування:
Бульйон для супу готую заздалегідь. Можна взяти яловичий, курячий або овочевий — кожен варіант матиме свій смак. Переливаю готовий бульйон у каструлю та доводжу до кипіння.
Картоплю очищаю, нарізаю невеликими кубиками та додаю в киплячий бульйон. Трохи солю і варю приблизно 10–12 хвилин, майже до готовності картоплі.
Поки вона вариться, готую ароматну овочеву заправку. Цибулю очищаю, дрібно нарізаю та викладаю на розігріту сковорідку з невеликою кількістю олії. Обсмажую на середньому вогні до м’якості та легкої золотистості.
Баклажани мию, зрізаю кінчики й нарізаю невеликими кубиками. Якщо шкірка тонка, не очищаю її. Додаю баклажани до цибулі та обсмажую все разом приблизно 5–7 хвилин, періодично перемішуючи. Овочі мають стати м’якими, але не перетворитися на пюре.
На помідорах роблю невеликі хрестоподібні надрізи, заливаю їх окропом і залишаю на одну хвилину. Потім перекладаю в холодну воду та легко знімаю шкірку. Нарізаю м’якоть помідорів кубиками й додаю до баклажанів.
Перемішую овочі та тушкую ще 4–5 хвилин, щоб помідори пустили сік. Після цього додаю сметану. Щоб вона не згорнулася, попередньо змішую її з кількома ложками гарячого бульйону, а вже потім виливаю на сковорідку. Добре перемішую і прогріваю заправку ще одну хвилину.
Коли картопля стане м’якою, перекладаю всю овочеву заправку зі сковорідки в каструлю. Перемішую, додаю сіль і чорний перець до смаку. Доводжу суп до легкого кипіння та варю ще 3–4 хвилини.
Часник очищаю і пропускаю через прес. Кріп, петрушку та зелену цибулю дрібно нарізаю. Додаю часник і зелень у каструлю наприкінці приготування, даю супу закипіти та відразу вимикаю вогонь.
Накриваю каструлю кришкою і залишаю суп настоятися приблизно на 15–20 хвилин. За цей час баклажани, помідори, часник і сметанна заправка поєднаються, а смак стане виразнішим і насиченішим.