Сьогодні готую яскравий овочевий салат на зиму з великою кількістю солодкого перцю. Узимку подаю його до картоплі, каші, макаронів або м’ясних страв. Заготівля виходить густою, ароматною та з приємним кисло-солодким смаком.
Інгредієнти:
- 1 кг помідорів
- 2 кг солодкого перцю
- 4 цибулини
- 500 г моркви
- 1 головка часнику
- 100 г цукру
- 100 мл оцту 9%
- 100 мл олії
- петрушка — до смаку
- гострий перець — за бажанням
- сіль — до смаку
Приготування:
Помідори промиваю, обдаю окропом і знімаю шкірку. Видаляю тверді місця біля плодоніжок, нарізаю м’якоть шматочками та подрібнюю блендером до стану густого соку.
Цибулю очищаю, дрібно нарізаю та додаю до помідорної маси. Ставлю каструлю на середній вогонь і тушкую приблизно 20 хвилин, періодично перемішуючи.
Моркву нарізаю тонкими кружальцями або півкружальцями. Солодкий перець очищаю від насіння та нарізаю середніми шматочками.
Додаю моркву й перець до помідорів. Часник подрібнюю ножем або пропускаю через прес і також перекладаю у каструлю.
Всипаю цукор, додаю сіль, вливаю олію та оцет. За бажанням кладу трохи гострого перцю.
Перемішую та готую салат на середньому вогні приблизно 1 годину. Овочі періодично помішую, щоб вони рівномірно тушкувалися та не пригоріли.
Якщо після години салат залишається надто рідким, продовжую тушкувати ще приблизно 30 хвилин без кришки. Маса має стати густішою, але шматочки перцю й моркви не повинні повністю розваритися.
Наприкінці додаю дрібно нарізану петрушку, перемішую та прогріваю ще кілька хвилин.
Гарячий салат розкладаю у сухі стерилізовані банки та відразу герметично закручую кришки.
Перевертаю банки догори дном, накриваю теплою ковдрою та залишаю до повного охолодження. Потім переношу заготовку у прохолодне темне місце.
